創新產品配合宣傳建品牌

    澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，在餐飲甜品店中建議獨特的品牌地位，其中要強調的兩個重點就是(1)產品創新以及(2)市場宣傳。

    個案比較重視引入差異化產品創造新路線，提高產品附加值，“人無我有，人有我優，人優我廉（特），人廉（特）我變”的動態產品戰略，確保商品比其他商家的優秀；如果對手產品品質也很好，可在價格比其他人便宜，或者創造出不同的特點（例如：提供店內娛樂、環境氣氛更好），要是這些都被對手模仿，就是第四步：變，怎麼變，根據具體情況分析。目前個案應該在第二步，不用太擔心短期經營問題。不過如果要考慮拓展分店，就要考慮維持產品標準化。

    標準製作管理

    一般搞餐飲要做到食品口味標準化，一般就是“快餐店模式+中央廚房模式”雙管齊下。快餐店模式就是將製作過程標準化、機械化、定時化，原料、比例都必須達成固定模式，將所有步驟拆開，讓製作過程最大限度地由機械完成，員工人手操作部分遵照標準步驟製作甜品。中央廚房模式，幾乎將所有餐點都在中央廚房做好，分店負責分銷和販售，通過遍及全市場的冷藏物流車配送系統，即時快速配送，確保不同分店口味始終如一。

    按照Hana Hana的想法，如拓展第二家分店，大概也不脫離這兩種模式。某些需要現場製作的產品，就走快餐店模式；某些可以事先就準備好的產品（如紅豆湯、湯圓、茶飲、咖啡這類的），那就直接中央廚房製作。不過消費者是不是接受標準化的甜品店，要看定位和消費者看法。有些高度標準化的甜品店受消費者喜愛，有些就被消費者嫌棄過度商業化而沒有靈魂了，失去支持。

    特殊族群宣傳

    市場宣傳方面，網絡宣傳以及口碑營銷外，建議針對特殊族群和特殊節日“雙特殊”重點宣傳。特殊族群指學生、年輕情侶、上班族等宣傳，例如善用低成本、高產出的方式。印刷宣傳品、通過facebook和智能手機App等網絡宣傳、在宿舍或是白領上班區域發放宣傳單張、和學校以及社團合作等。特殊節日則是針對情人節、聖誕節等日子，設計特別的促銷優惠方案（提供價格優惠折扣、特殊甜品展示、製作過程全示範、抽獎、贈送樣品、舉辦品嘗會）。具體如何運作，要先作市場調研，配合店東的宣傳營銷預算，才決定要將市場營銷推廣宣傳程度。