化驗加風險評估把關食安

    台灣地溝油風波禍延港澳，相關豬油在食品中使用廣泛，懷疑有問題的食品多不勝數，眾多老字號和知名店家紛紛中招。追溯源頭，台灣生產商並非不知名的“小作坊”，更取得當地政府衛生出口批文，產品銷往世界各地，基本“暢通無阻”。但此種有如“互認”的制度在今天黑心食品層出不窮下，既令一眾商號用家無所適從，也揭示了食安工作難全靠“一紙批文”把關。

    澳門幾乎沒有從原料開始製作的食品，除了鮮活食品從內地輸入，種類繁多的冷凍、糧油、配合餐飲企業“度身訂造”的半製成品等都依靠入口，更佔了本澳食品市場的一大截。這些迎合業者需要的食品材料或半製成品一向為本澳業界廣泛使用，近年餐飲業發展蓬勃，這類食品的進口更是有增無減。但自上海“福喜肉”，到今次台灣地溝油事件，均說明了“名牌大廠”的出品原來亦非質量保證，更可能因大廠了解檢驗制度和檢驗技術的限制，甚至會製造規避檢測的黑心食品。

    台灣地溝油事件中，生產商是當地食油生產龍頭，出品滲透各大小夜市、食店和手信餅業等。港澳飲食習慣、口味與台灣相近，加上台灣的檢驗制度、品質監控具聲譽，令到台灣豬油近年在本地銷量續升，“出事”前佔市場用量高達八成。近年食安問題叢生，政府加強監管和宣傳，業者多聽從“幫襯信譽良好供應商”的勸喻，但今次事件無論上游的生產者、中間的進口商，都是港澳最具規模的業界大戶，加上問題豬油並非廉價的貨色，難怪一眾下游業者深感無奈，怨聲載道。

    地溝油事件說明了多地奉行出具生產地衛生批文可享“綠色通道”存在的隱患，固然檢驗部門無可能對所有進口本澳的食品每批都留置待驗，不僅每日抽樣、化驗工作排山倒海，更直接影響食品供應和業界的經營。況且各地法規中未有明確“地溝油”的定義，化驗技術亦很難把它明確下來，國家質檢總局目前便有多達二百多個地溝油的樣本。

    面對層出不窮的黑心食品問題，一再說明不能過分依靠“衛生批文”，除了日常要對各類使用面廣、使用量大的食品原料加強化驗，研究擴大化驗項目，抽出含致癌物、過量添加劑等危害大的食品，更要留意鄰近地區食品材料、加工業的發展和工藝變化，特別是供應本澳食品地區曾出現的問題。正如地溝油在台灣由來已久，上世紀八十年代，便爆出第一宗餿水油事件，多年來“歷久不衰”，反映其食油產品的風險。在現代食品製作、加工業發達、工藝更趨精密的今天，要走在問題食品前，只有更主動、更積極、更大範圍的恆常化驗工作，以及有效的風險評估，才能進一步為地區的食安工作把關。

    夏  耘