粵港澳台名師共聚一堂

    廣式點心師傅穗切磋廚藝

    【本報記者廣州二十二日電】由順德區文體旅遊局主辦、廣式點心師聯誼會承辦的“粵港澳台廣式點心技藝交流活動”今日在廣州百丈園舉行。來自香港、澳門、台灣以及珠三角地區的行業專家、點心名師共聚一堂，攜帶近百款廣式精美點心華麗亮相，互相交流製作技藝與心得。

    俗話說，“無點不成席”。如今，點心已成為餐桌上重要的構成部分，品嘗地道的廣式點心，更是活躍在粵港澳地區的一種典型的飲食文化。廣式點心能夠成為嶺南地區早茶餐桌上的主角，靠的是點心師通過複雜的製作工藝，賦予每種點心的獨特風味，點心製作工藝可算是點心師安身立命的本錢。

    發掘傳承取長補短

    廣式點心師聯誼會創會會長徐麗卿指出，此次舉辦廣式點心技藝展示交流活動，旨在為兩岸四地點心師搭建一個互動交流平台，在展示各地最具特色的廣式點心過程中，促進點心工藝發掘、繼承、保護和發展，藉此加強點心師傅技藝的提升，互動中取長補短、共同進步。

    本次展示的作品中各具特色，精彩紛呈。當中包括瀕臨失傳的古法豬油包、德昌鹹煎餅，以及最正宗傳統的冰花雞蛋球、傳統笑口棗、娥姐蒸粉果等；也有充滿時代氣息的香港代表作品得意魚仔餃、迷你沙律鮮果籃、玉蘭飄香，台灣代表帶來極具當地特色的嘉義東石蚵仔煎等等，讓現場的嘉賓大開眼界。

    其中，澳門點心師協會一行展示了香菇松茸包、杯戟蛋糕、松茸芝士海鮮盞、農家蜂巢糕、美人魚、開心果千層酥、榛子醬酥皮包等多款精品點心，每款點心的食材、技藝、做法方面，都在立足傳統基礎上添加了創新元素，備受好評。

    人才稀缺師傅有求

    澳門中式點心師協會理事長韋添受訪稱，本次活動共有近二十位澳門行業代表參與，讓大家提供相互學習、切磋的平台，看到不同地方所具有的點心特色，增長見識。

    韋添擔憂澳門在廣式點心技藝傳承，指出當前澳門青年很少願意從事廣式點心師傅，因為他們工作選擇增多，對從事公務員和賭場等薪酬較高的工作趨之若鶩，不願意涉足較為辛苦的餐飲服務行業。

    但他認為，正所謂“行行出狀元”，目前澳門高端餐飲業消費旺盛，對廣式點心師傅需求量大，作為一種較為稀缺的技能人才，其待遇也較以往有很大的提高，希望澳門青年扭轉對點心師傅的傳統看法，積極投身點心師，以一技之長打拼屬於自己的事業。