四青年創業京味燒烤店

    相信曾到內地讀書的朋友，都品嘗過校園附近的小食店，吃着香噴噴的燒烤，把酒言歡，別有一番風味。“老北京燒烤專門店”是由四名曾在北京求學的青年所開，他們學成歸澳，為重拾大學情懷，趁年輕學習營商累積經驗，決定邊打工邊創業，集資廿五萬元築起創業“堡壘”，希望將北京風味帶到澳門。

    “老北京燒烤”合夥人之一的尹嘉樂介紹，四人在北京結緣，經常一起食街頭燒烤，歸澳之後難覓同樣味道，很不習慣。商量後計劃開一家北京味的燒烤店，既可維繫友情，又可學習營商，一舉兩得。其中一人還特意回去北京學習燒烤秘技。他認為店舖賺錢與否並不重要，最重要是學習和成長，應該趁年輕大膽嘗試。打工遇到困難可能有人幫助，創業必須自己想辦法解決問題。冀通過創業，發揮四人所長，拓展視野，鍛煉能力。

    月開支十萬有微利

    創業樣樣都要精打細算。為節省成本，四人凡事親力親為，自己動手裝修店舖，在淘寶購買餐具，找朋友幫手設計餐牌和裝飾。剛開業沒有員工，四人放工後繼續到店開工，做到精疲力竭。所幸顧客反應良好，開業大半年，雖每月開支近十萬元，但仍能收支平衡，更有微薄利潤。

    店舖位於舊區，人流量不多，佔地面積約六百呎，月租一萬元。營業時間是晚上七時到凌晨三時，主要做燒烤外賣生意，價錢中等。主要消費群體是喜歡食燒烤、愛嘗試新鮮食物的年輕人，特別是世界盃等日子生意最紅火。該店並設澳門區（滿一百五十元）及氹仔區（滿二百元）外送服務，有時外送服務還會跟其他公司合作。主要的宣傳渠道是臉書和熟客介紹，曾上過電視、電台美食節目和做過雜誌專訪。

    該店賣點是北京味燒烤，如羊肉串、西門雞翅等。為了迎合本地人口味，添加了扇貝、青口、蝦等海鮮，還有自製的老酸奶、冰糖葫蘆等多款冰糖水果。另與其他店合作提供清熱滋潤飲料，如薏米水、雪梨蜜等。尹嘉樂說，北京燒烤一般沒有甜味，以羊為主，放孜然、辣椒等。但南方燒烤會放蜜糖，多數是牛、雞和海鮮。為了符合北方味道，特意到內地採購孜然粉和醬料。

    擬聘甜品師增食品

    他坦言不當家不知柴米貴，燒烤的後台工作很反覆，需要投入大量人力成本。現時聘請了三個全職、兩個兼職，店面和外賣尚可應付，正考慮是否申請外僱配額。但肉價貴，加上輸入性通脹，明年舖租會增加兩成，經營不易。為免影響消費者對該店信心，開業至今未有加價。但面對成本壓力，明年初可能要調整價格。

    由於四人持有的是小食牌，無法做堂食生意。當時開舖亦沒有考慮堂食，因為飲食牌申請費用高昂，且四人不願冒險投資太多，決定先做外賣，看看市場反應，穩打穩扎。未來計劃聘請甜品師傅，製作更多北京風味的甜品，增加產品種類。由於牌照和店舖間隔問題，不可能在原址做堂食。四人希望待生意穩定些，再尋找更大的店舖做堂食生意。

    見習記者   何秀甄