調整營銷組合增加利潤

    澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，從市場營銷角度，以一家剛起步的烤串外賣店來說，明確的市場定位是非常好的開始。一般中小企業普遍遇到的高舖租與人力資源不足的兩大問題，似乎還不是老北京燒烤的問題。

    提高單價加大優惠

    從市場營銷組合進行分析。簡化食物處理及生產流程絕對必要，找可靠優質的工廠代工是正確方向，不過切記要確實掌握產品原料品質。食品安全風暴過後，消費者對於食品安全更加重視。現在應該不是強力推銷北方菜和甜品的最佳時機，反而可考慮進軍午餐飯盒外賣 / 外送市場，在原有燒烤基礎上增加米飯和蔬菜，推出價廉物美又好味的“烤串飯”或是“燒雞翅飯”或許更加容易，又能將銷售戰場從宵夜時段拓展到中午時段。

    價格方面，烤串和雞翅製作過程其實十分繁複，建議擺脫薄利多銷模式，適度提高產品單價（例如每串售價平均提高20%），但同時給予更好優惠進行大量訂單的推銷（買滿400元打九折）。外送服務不宜貿然取消，但可以提高外送金額門檻（例如訂滿500元才外送，但送贈兩瓶啤酒等）。

    外賣自取可以改成八五折優惠，鼓勵顧客自取。具體提高價格和給予折扣的比率可以進一步分析精算，但一定要提高整體利潤，才不會忙碌地烤卻賺的很少。

    促銷宣傳上，持續使用網絡、臉書、手機通訊平台及熟客介紹，是正確方法。開業不久獲多個節目報道，口碑不錯。至於包裝是否從發泡膠盒改成錫紙，應該是生意更加穩健後考慮的事情。當然要是在錫紙包裝上印上其他廠商的廣告，取得一定廣告業務收入，則可以提前實施，畢竟錫紙包裝比發泡膠盒環保健康。

    推無醇酒配搭烤串

    業主提到想開分店做堂食生意，目前不是適宜時機。業主四人小本經營，如果一下擴張，面對的競爭和成本開支將一下子顯著提高好幾個層級。現階段繼續扎根，鞏固銷售業務，等到時機更成熟之後才考慮開堂食分店或增加北方菜供應。如開了堂食，適當加入北方小菜是值得的，但往糖水甜品方向發展則值得保留。倒不如多賣點啤酒，更為恰當。烤串和雞翅口味重，啤酒才是最好的搭配。如果擔心酒後駕車安全問題，可以大力推銷無醇啤酒（無醇啤酒是指酒精度小於0.5%vol，原麥汁濃度大於或等於3.0°P，無醇啤酒的酒精量確實遠低過普通啤酒。英、美等國也將酒精度0.5%作為無醇門檻），顧客可以比較放心喝啤酒、配烤串，但又不至於喝醉，這也將是老北京燒烤店對企業社會責任的一項具體實踐。