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珠百人食四季豆中毒
2015-01-20 00:00
珠海接連發生四季豆中毒事件，醫生強調四季豆一定要煮熟燜透才能進食。
珠百人食四季豆中毒
【本報消息】珠海近日接連發生四宗食用四季豆引起的中毒事件，逾百人出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。該市食品藥品監督局發出安全警示，提醒未煮熟的四季豆中含有大量皂素和血球凝集素，四季豆一定要煮熟燜透或徹底炒熟才能進食。
珠海上周末連續出現四宗疑似食物中毒事件，四家公司累計一百○一名員工在集體飯堂用餐後，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸不適症狀，後經診療服藥，所涉員工已全部基本康復。初步調查發現，出現中毒症狀的一百餘人都在上周五、六曾在公司飯堂吃過四季豆。
發生中毒事件的珠海四家公司，分別是珠海安士佳電子公司有二十四人、晟驊鞋業公司五十五人、美商年益科技（珠海）公司十八人、鑫誠公司四人。
珠海市疾病預防控制中心接報後，派員檢測上述所涉公司飯堂四季豆留樣及部分病人嘔吐物，判斷中毒事件均因食用未煮熟的四季豆引起。
珠海市食品藥品監管局迅速發出安全警示，目前正值四季豆大量上市，也是每年四季豆食物中毒事件最頻繁的季節，未煮熟的四季豆含有可導致中毒的四季豆皂素，市民必須煮熟煮透方可食用，一旦發生中毒應立即就醫。
珠海疾控中心醫生稱，四季豆含有皂素和血球凝集素，皂素對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；豆粒中的紅細胞凝集素，則具有紅細胞凝集作用。四季豆需經充分加熱、徹底熟透才可破壞該兩種有毒物質，否則食用後就會引起食物中毒。
醫生指出，四季豆中毒事件易發生於南方，尤其是集體飯堂，主要是廣東人為保持四季豆的鮮綠顏色和香脆口感，烹調時多數將四季豆用熱水白焯過後再急火短時嫩炒，但此慣用做法其實相當危險，原因是白焯時的水溫加快了四季豆毒素釋放，再稍作翻炒一下就出鍋，實際也沒有把毒素破壞掉。此外，集體飯堂一般是用大鍋炒菜，容易受熱不均，很難做到將四季豆徹底煮熟煮透，以致進食後往往出現中毒現象。
澳門日報新聞
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