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袁嘉浩

綠色未來籲居民有衣食

新春佳節是朋友相聚、家庭團圓的日子，美食佳餚當然不可或缺。綠色未來副會長袁嘉浩呼籲，居民在飽足暖衣的同時，勿忘中華民族“節儉”的傳統美德，出外用餐最好“食幾多、叫幾多”，盡量避免選擇自助餐、放題或火鍋等浪費食物最多的飲食形式。

豐衣足食浪費嚴重

袁嘉浩表示，新年講究福氣，要積福，首先要“惜食”，即“做人要有衣食”、“衣食在碗底”，是中國人經常掛在嘴邊的俗語，表達出上一代人珍惜食物、尊重勞動的態度。但本澳近年經濟好景，已成為一個衣食無憂的小城，甚至豐衣足食得過於飽和，致食物浪費嚴重。

數據顯示，全澳的廚餘量佔生活垃圾的兩到四成，換句話說，每個家庭的垃圾桶中約三分一是剩飯剩菜。以往的剩飯剩菜均是寶，“一雞三味”、“一魚三吃”，把一隻雞用到盡，把整條魚做成炒魚球、燜頭腩和骨湯，一點也不浪費，體現了巧妙的廚藝、用心的調製，更是對食物的珍惜、對勞動的尊重。台灣名廚阿基師曾在一次高中生的烹飪比賽中，從廚餘桶中翻出魚骨重煮魚湯，當場向學生上了一堂“有衣食”課。

寧少勿多不夠再叫

澳門近年的酒店和餐飲業數目不斷增加，不少提供自助餐服務，且近年越來越流行放題或火鍋等，是源頭上“眼闊肚窄”的行為。曾有調查指出，酒店在準備自助餐時需要額外預備多三成的食物。

工商業廚餘的急速增長同樣不容忽視，建議居民盡量避免到標榜“任飲任食”的場所用餐，間接減少從“源頭”浪費的食物，政府應正視廚餘過剩的源頭問題，並加快推動乾濕分類和廚餘回收等末端工作。

袁嘉浩表示，“衣食”最好當然是“食幾多、叫幾多”，寧少勿多，不夠再叫。如遇剩菜打包，建議可重新烹調佳餚，一是煮麵熬湯，如蝦頭、豬骨、鴨架等可用來熬湯，東南亞地道美食“叻沙”的湯底就是用蝦頭作湯底；二是煮粥，如食剩的燒豬、牛肋骨，或者內臟煮粥更添風味；三是火鍋，火鍋材料不限，各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類皆可，同時是食物翻煮加熱的好方法。

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