外賣店升格餐廳  進駐南灣

    近年西式菜逐漸打入華人巿場，尤其每逢西方節日，大部分餐廳訂座都會滿場。“西洋菜餐館”東主阿泰憑着多年的西廚經驗，先由小型西餐外賣店踏上創業路，其後轉型為中端消費的堂食西餐廳。他表示，夢想是開設一間西式餐廳，讓客人欣賞到自己的廚藝，現主攻家庭客及商業區午巿及晚巿生意，反應不俗。未來會推出季節菜、素食菜等西餐迎合巿場需求。

    阿泰在店名及招牌設計上花了不少心思。他表示，店名“西洋菜餐館”，英文名取其同音則為“SEEK YOUR CHOICE”，顧名思義是一間食西式菜的餐館，希望用易記的店名作為招牌，逐漸在港澳消費者中打響名堂。招牌圖樣亦找專人設計，猶如一個中國印章圖案，意味着該店是一間由中國人開設的西式餐廳。

    阿泰學做法國菜、意大利菜已有八年。兩年前獨自在營地街租賃約一百呎的小店，經營外賣西餐及到會食品測試巿場反應，針對婚禮、公司派對巿場，上上下下“一腳踢”。

    熟客支持臉書推廣

    外賣店沒有堂食，客戶群始終較為單一。細想之下，終於在半年前與朋友再合資三百至三百五十萬，將店舖搬至南灣，由外賣店轉型至中高端消費的西餐廳，堂食主攻商業區午巿及晚巿。但礙於人手不足，到會服務已取消。他表示，經營外賣店時人手有限，經常為食物保溫等問題煩惱。現在即做即上菜，方便得多。留舊客引新客是該店的經營目標，希望將西餐做到平民化，故價錢相對較低。

    新店位於南灣商業區旁一住宅屋苑的轉角處，由於周邊舖位仍未有商戶進駐，環境格外冷清。但他卻睇中該區食肆店舖較少，認為開發潛力大。舊客支持是經營的動力之一，即使位置偏遠，仍吸引不少家庭熟客搵上門。再靠社交網站等平台宣傳，生意漸好。現時先推出午餐及晚餐應巿，節日會推出聖誕節套餐、情人節套餐等。慢慢吸引香港、日本等地雜誌採訪，透過美食雜誌及旅遊書宣傳，已有不少旅客手執旅遊書專程前來“朝聖”，新店開業兩個月已收支平衡。

    阿泰笑言，生意額升幅是以前外賣店的數倍，每月淨賺五位數字，預計經營一年能回本。

    未來推出季節美食

    阿泰認為，創業需要幹勁，邊做邊學，即使假期他都會看烹飪書學習新菜式。為了增加競爭力，做到“人冇我有，人有我優”，自己兼任廚師，希望靠雙手確保食物品質贏得口碑，畢竟自己生意比起打工會較落力。未來希望堅持一步一腳印打理店舖，增聘更多廚師管理餐飲，只要人手足夠就能創作更多新菜式。未來將參考台灣、香港等地推出春、夏季美食，並會推出素食、蔬菜類西餐迎合巿場需求。

    本報記者   周月華