加盟台式火鍋    百萬創業

    越來越多年輕人不甘“打工”束縛，希望靠自己雙手及頭腦創一番事業。梁建強、陳倩怡也有同樣心態，並逐漸萌生創業念頭，去年底合資一百萬元開設了名為“8鍋”的台式臭臭鍋專賣點。陳倩怡表示，兩人曾在台灣生活一段時間，對台灣美食文化較有興趣，當地臭臭鍋多開設在大學校園附近，吸引不少學生捧場，故嘗試以加盟方式將當地的鍋品帶入澳門，測試市場反應。

    日最多接待百五人

    陳倩怡表示，所謂的“8鍋”，即有八種不同口味，每種鍋底、鍋料及味道不一，現時已進展至十二種口味鍋供客人選擇，其中一款加入了臭豆腐作為材料，“臭臭鍋”因而得名。“8鍋”有別於傳統火鍋，模式較貼合快餐，端到客人面前時，鍋料已經全熟，鍋下只是用於加熱的燃料，好讓食客由用餐至結束都能享用熱騰騰的食物。除了熱食，亦推出台灣甜品綿綿冰及特製飲料，增加店舖食物品種。

    澳門火鍋店數量較多，湯底大同小異，特色不多。而且火鍋料一般份量較大，叫少了選擇少，一不小心叫多了，吃不下又浪費。該店臭臭鍋份量偏小，非常適合都巿人，無論一家大細、情侶及三五知己都合適，每鍋售價只為六十八元，希望盡量走平民化路線。黑沙環地段是人流集中的住宅區，除了街坊經常是座上客，平日都有不少年輕人排隊嘗鮮。開業數月已收支平衡，每日最多只可接待約一百五十名人客，其中包括外帶鍋。

    競爭湧現推新出品

    該店是澳門首間臭臭鍋專賣店，他們先加盟台灣“8鍋”母店，得到配方後在澳經商，做法及材料亦盡量參照台灣。但發現澳門人口味其實比台灣人更重，逐漸調節味道迎合食客。要做起店舖知名度，宣傳方面必需下點工夫。賣廣告費用高昂，剛開業小店未必能負擔得起，開業初期主要靠社交網站為主要宣傳渠道，客人在網站上“打卡”即享九折優惠，從而擴散店舖資訊。現時以某大型火鍋店為競爭對手，希望吸引更多客人願意踏出第一步嘗試新品。

    她坦言新品引入澳必然存在風險，起初都擔心巿場反應冷淡，自己勝在年輕，甘願“博一博”。隨着該店知名度日增，目前澳門陸續有類似的台灣迷你鍋出現，競爭巿場逐漸浮現。了解到生意長紅非常困難，故未來會不斷推新品及小食，例如素食鍋等。雖然對自家鍋品口味充滿信心，不過，人手短缺只能晚巿營業，並另請兼職負責樓面工作。此外，店舖地方細亦成為一天局限因素，較難照顧預訂服務，現採用先到先得模式，即使想招呼更多客人也難有位置安排，畢竟本地人排隊進餐文化始終未及台灣人。

    本報記者    周月華