強化先動優勢    加大接待能力

    澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，今次案例業主引進了台灣十分流行且發展良好的個人小火鍋業務。從營銷組合來看，產品特性包括一人份，口味多元具選擇性，食用方便毋須等候烹調，符合澳門民衆需求；價格適中；選址在人流衆多的黑沙環，供不應求還有排隊現象，證明十分火爆；促銷做得不錯，網絡曝光度高，口碑效應造成熟客推薦及回頭客重複拜訪。開業數月已達收支平衡，預見未來一年依然會有良好發展，不過要更上層樓，有幾點值得注意。

    打造澳門第一家

    首先，應對可能越來越多的類似競爭者，必須要打出“澳門第一家”或是“100%台灣原味”的口號，強化先動優勢，在消費者心中建立難以取代的深刻印象。

    其次，火鍋是具有季節性的產品，夏天快到了，難免會在業務上受到影響。但是回頭看台灣、日本等許多經營小火鍋的店家，夏天依然熱賣，一般有幾個方式克服氣候問題：（1）店內溫度需要維持在較低水平，如何在室內塑造適合吃火鍋的環境是重點；（2）除了熱騰騰的火鍋，是否可考慮推出具有吸引力的冷飲或冰品來吸引消費者？某些火鍋發燒友便指出，“吃熱鍋飆汗後的冰品饗宴才叫極致的過癮”便是這個道理。（3）針對夏天推出季節限定的鍋品，例如蔬菜鍋或養生調理的夏季溫補鍋；當然，增加小食和甜品的銷售也是可考慮的方向，但不宜捨本逐末，過多着墨在不相關的飲食供應，還是要顧好原本專注的“臭臭鍋”業務，以鍋為本。（4）夏天提供較多價格優惠，吸引消費者造訪。不過要謹慎一些，以免破壞了原本的產品定位和定價策略。

    加推午市或宵夜

    第三，擴大營業規模，增加市場容量是必要的。開業初期，排隊人群多及大班朋友聚餐無法接待可造成轟動效應，並形成“飢餓營銷”效果，對業務推廣具加分作用；但業務成熟後，競爭者出現，接待能力不足便會成為一大問題，目前祇能在晚上營業更是一個嚴重的問題。必須想辦法補充人力資源，加推午市業務，甚至是宵夜時段。另外，如有可能亦可考慮快速加開分店，可選擇在距離原址附近的地方，或是其他人流衆多的地方；氹仔也是加開分店很好的選擇。總之，不論是延長營業時間或是加開分店，增強接待能力及市場規模，是必然要走的道路。