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珠海現燒肉病菌超標
2015-04-05 00:00
清明假期烤乳豬成粵食品監督重點
粵抽檢清明熟食一成三不及格
珠海現燒肉病菌超標
【本報記者廣州四日電】為加強應節食品監管，廣東省食品藥品監督管理局今年清明節期間組織專項抽檢熟肉製品，發現近一成三熟肉製品不及格。珠海五月花飲食有限公司吉大分店的澳門燒腩和化皮燒乳豬，發現金黃葡萄球菌超標。
使用着色劑零發現
廣東省食品藥品監督管理局負責人表示，是次抽檢主要覆蓋廣州、惠州、東莞、中山、江門、清遠、珠海、佛山等八個市的餐飲服務食品，涉及烤乳豬、燒肉、燒雞、燒鴨、燒鵝等應節熟肉製品，重點為烤乳豬、燒肉，抽檢樣品共計七十批次。檢測的項目是着色劑（胭脂紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅）和致病菌（沙門氏菌、金黃葡萄球菌、志賀氏菌）。
經過檢測，七十批次樣品均沒有檢出上述着色劑，有八批樣品檢出金黃葡萄球菌，一批樣品檢出沙門氏菌，不及格食品發現率為百分之十二點九。省食品藥品監督管理局已責成相關市食品藥監部門，及時調查處理不及格食品及其生產經營者，依法查處違法生產經營行為，督促企業履行法定義務，將情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
病菌超標有三原因
該負責人表示，金黃葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬於葡萄球菌屬。金黃葡萄球菌在自然界無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此食品受其污染的機會很多，金黃葡萄球菌是常見的引起食物中毒的致病菌。
沙門氏菌屬革蘭氏陰性腸桿菌科，多數存在於動物的排泄物中，可通過水和食物傳播，常因食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致，肉類食物較易受污染。
造成金黃葡萄球菌及沙門氏菌不及格的主因有三方面：一是原料控制。企業無有效控制成品的原料致病菌，導致原料微生物負載大，容易產生成品質量問題。二是加工環境。在加工過程中沒有控制微生物，可能出現人為污染致病菌的情況。三是成品質量控制。食品製備完成後，無有效控制其儲存環境、溫度、條件，導致致病菌污染。
澳門日報新聞
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