數據解說  取捨央屠

    隨着珠三角地區深入推進活禽中央屠宰政策，毗鄰本澳的珠海和橫琴六月底前將禁止活禽交易。站在地區防疫衛生角度，本澳中央屠宰越發迫切。經過早前初步交流，業界理解新政策但也有不少憂慮。政府接下來的諮詢工作更須細緻，集中經營和操作問題，做好溝通，解惑釋疑，為新政策順利出台做好準備。

    現時本澳所有市面零售的活禽，從內地輸澳後必須先集中在批發市場取樣檢疫；一旦發現場內活禽有問題，便立即禁止放行，銷毀全場活禽，是第一重的防疫措施。然而，發現批發市場內的活禽有問題前，可能已有帶病毒的活雞漏進零售點；縱使政府實施雞檔“夜夜清”，規定零售點活禽必須即日全部宰掉，盡可能阻止活雞可能帶有的病毒散播。

    但近年禽流感病毒不斷變種，措施亦較難長期徹底執行，防疫屏障現漏洞，公共衛生有風險。尤其各地禽流感疫情爆發，鄰近多地先後失守，輸澳的活雞又或街市的環境樣本難以倖免，曾要殺雞封場，暫禁入口。

    早年實施活禽中央屠宰的國家和地區，實踐證明消除了疫病陰霾，養殖業亦很快適應。面對禽疫猖獗，更多地方考慮推行中央屠宰。尤其活禽養殖場密集的珠三角地區，去年便逐步試行中央屠宰，香港、珠海亦步亦趨。澳門特區政府亦決定正式諮詢中央屠宰的可行性，務求防疫上徹底阻斷病毒在社區傳播，銷售上人與活雞完全分隔。

    初試“水溫”後，業界憂慮和反對聲音不少。熱飯不宜熱食，特區政府現時轉向專家、政府部門先作內部諮詢。中央屠宰在防疫衛生的角度固然是最好的做法，但澳門是華人社會，一向喜食新鮮雞。這個改變本澳三鳥行業長年運作模式的新政策，意味着成本利益必須重新分配、組合，相關的質疑以至反彈，可以預料。

    政府透露構思的中央屠宰主要有兩種模式，分別是本澳設生產線集中屠宰，或直接在珠海輸入冰鮮雞。但兩者之間的成本如何、雞隻的鮮度有多大差別？業者有疑問。無論採取哪種模式，現時雞販屠宰、清理活禽的這部分很可能無法保留，意味着業界的人手要縮減，能否整合到生產線上工作？進入市場的都是已屠雞隻，餐廳食肆這些雞肉消耗大戶，還有否必要向下游的雞販取貨？

    隨着諮詢工作的深入，當局應該以更多實際數據說話，如雞隻質量、成本差別、行業操作等問題，充分向業界、社會解說中央屠宰對本澳的利弊，認真聽取業者的意見，在從業員的生存空間上更多思考，甚至初期推出扶助措施，讓新政策逐步邁向落實。

    夏  耘