旅遊學院廚藝管理專業首屆學生,在課程主任甘馬克(右六)指導下,籌劃及完成今次午餐活動。(旅遊學院圖片)
24名旅遊學院廚藝管理準畢業生,於上月16和23日,分別在獲米芝蓮連續六年推薦 的旅遊學院教學餐廳,推出特色套餐,為本地居民舉辦一場午餐活動,作為其畢業項目,為加入本澳餐飲業作好準備。
學生分成兩組,每組負責午餐活動的準備及籌辦工作,每個活動都吸引約60名顧客光顧。廚藝管理課程主任兼特邀副教授甘馬克說:「旅遊學院在這四年內,不斷培養學生各項廚藝及技能,學生們也利用四年時間學習如何在真實工作環境工作。這次活動讓他們能在真實的廚房環境裡完成其最後作業。」
學生Otilia Rodrigues Novo被選為4月16日午餐活動籌備團隊的主管,她表示:「最具挑戰的是菜單設計,我們需要訂定菜單的價格,以獲取滿意的利潤,同時需要為每道菜準備優質的材料。」廚藝管理學士學位課程於2011/2012學年推出,每年有24個名額。在四年的學習時間內,課程不僅包括廚師的培訓,還包括大量學習機會和資源,從一流的廚房和餐飲設備,到實地考察、著名廚師的烹飪示範等。
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