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打造原味風格深夜食堂
2015-06-15 06:30
打造原味風格深夜食堂
澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，分析個案之前應先回到基本問題：核心競爭力是甚麼？其實就是三個特色：優質原味少量供應、沒有堂食小店風格，以及日本主廚親自坐鎮。本次案例東家提出問題較多，針對性分析如下：
(1)人資緊缺，不宜匆忙推外送服務，適度擴大生產量是必要的。好比咖喱飯限量每天20份太少，如有機會應擴大到50至100份左右，對利潤和效益都有促進作用。(2)另覓新舖開設堂食，或者發展日式關東煮車仔檔，都是可行做法。新橋區和氹仔都可以，重點是舖租不能太貴，以免侵蝕獲利。(3)老闆事必躬親，想爭取多些時間休息也很合理，但主廚是小店的靈魂，目前是初步發展階段，店東當然要親力親為，老闆仍要親自坐鎮才行。(4)未來想發展到澳門與氹仔兩地開店，是合理方向。但要等到經營更加穩健，時機上會比較合適。分身乏術疲勞經營，不利東主和店舖長期健康。(5)目前以學生為主要消費族群，確實有進一步開拓的空間。未來如果有了堂食或車仔檔，相信可以吸引不同客群。(6)如果未來拓展到其他族群（如夜貓族、哈日族），也毋須特意調高定價，反而可考慮適度拓展產品線。某些日式下酒小菜，本小利大，且利於保存。(7)不宜擲大錢做廣告，小店接待能力也不夠。突然湧進大量顧客，店家反而頭痛。未來應朝“深夜食堂”的精緻溫馨路線發展，慢慢建立正向口碑。持續在臉書和顧客群中間形成效應，自然會有更好業務發展。
（詳細分析可點擊網站）
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