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製作標準化為擴張準備
2015-06-15 06:30
製作標準化為擴張準備
在港澳地區，日式食品長久以來都非常受歡迎。這次個案由日本人親自主理，宣傳上已經是一個優勢，應該以此為宣傳重點，即主打正宗關東煮賣點。暫時只做外賣是正確的，因為生意剛開始，而且關東煮很適合外賣，如果打算開舖改成堂食就要考慮人手、牌照、酒牌等問題。建議先把外賣店運作成熟後才擴張，將來開堂食店也可以同時保留外賣店。現時店舖位於新橋，屬於傳統住宅區，外賣生意應該不錯。
送外賣不一定要特別請人做，如果有人手應該主力協助主廚，主廚應該把製作步驟標準化，讓員工可以自行處理製作和銷售步驟，為將來開分店作準備。因為企業要長期經營，不能只靠店主一個人。不要害怕教曉員工後會自行開店，因為店主本身是日本人，主打正宗日本關東煮就是宣傳賣點，其他店舖不容易取代。外賣可以依賴專門做食品外賣速遞的公司，這類公司本欄之前也介紹過。將來開分店，氹仔絕對是個十分好的選擇，因居住人口越來越多。
但開分店前，要長遠考慮是否能以中央工場製作產品。因為當分店越開越多，很難保證品質水平保持一致，中央工場是大幅擴展必須考慮的。產品方面，關東煮是主打，可以的話應同時售賣其他日式飲品，一方面增加銷售額，也方便客人。
澳門日報新聞
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