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好出品與營銷策略兼備
2015-12-21 06:30
好出品與營銷策略兼備
一家餐廳的食品質量、服務態度固然會影響生意的好壞。但一些餐廳即使食品味道好、有服務水平、環境也不錯的情況下，生意火熱一時後便停滯不前，甚至變差。這時，經營者應首要檢討的是餐廳的“市場定位”是否出了問題而導致差異化不足，未能在市場競爭中突圍而出。簡單來說，如果餐廳賣點跟別家差不多，為何顧客要光顧你的店呢？
有些餐廳以價格作定位，令顧客有“抵食夾大件”的感覺；有些主打獨有食品，讓顧客抱着“試新東西”或“別處吃不到”的心態來；亦有經營者發揮創意，走“主題餐廳”路線。不論餐廳如何定位，最重要的是夠清楚、有焦點，能吸引顧客注意和把他們留住；如果不能在顧客心中建立深刻印象，餐廳便很難成為顧客在第一時間聯想到要去光顧的對象。
明確了定位，便要用心經營顧客關係管理。在《讓九成顧客回流的33個關鍵秘訣》一書中，作者提到，要吸引回頭客，最重要的是有口碑效應，為此，必須頻繁與顧客聯繫，深化彼此的關係，繼而把顧客變成熱情粉絲。作者提出的很多方法都適用於餐飲業，例如，製作名片、簡介卡、宣傳手冊、顧客心聲表，向顧客發送感謝函等，藉此拉近與顧客的關係，創造口碑。
My Recipe的企業主在餐飲製作方面已有專業的資格，如想在營銷策略方面作探討，可參加生產力中心開設的“中小企勝在營銷培訓系列”，當中包括“營銷基本法”、“銷售推廣及廣告”、“活動營銷”、“網絡營銷”、“品牌營銷”等。
澳門日報新聞
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