逆市開業  咖啡店變陣有效

    近年居民注重生活情調及享受，澳門興起大大小小、各式各樣的咖啡店，有剛開業就遇上經濟逆轉的咖啡店正面對較大經營壓力。My Recipe創辦人之一的何小姐表示，因應經濟環境轉變，店舖除了加強宣傳，亦跟隨市場變化調整定位，如在咖啡店的基礎上定期加入新款式，既是咖啡店、也是西餐廳，短期內有助提高營業額。

    藍帶西餐甜品資格

    何小姐大學畢業後在澳門從事三年多的行政文書工作，隨後辭工遠赴澳洲考取法國藍帶西餐專業資格，並在當地工作一段時間後始回流澳門酒店。工作一年多後再次辭工，到澳洲深造考取法國藍帶甜品專業資格。先後進修兩年後，去年七月與另外兩位朋友籌備開設My Recipe，並於今年四月正式開業。

    去年七月籌備該店，經濟環境尚沒逆轉，氣氛仍然向好，居民仍樂於消費，更不擔心咖啡店市場出現飽和，畢竟各區咖啡店各有特點。該店選址林茂塘新興住宅區，區內住客日漸增加，相信有市場潛力。

    不過，今年經濟氣氛迅速逆轉，居民消費態度轉趨審慎，該店開業至暑假生意仍算可以，九月後生意開始轉差，尤其十至十二月，人流、消費額與店舖剛開業時有較大落差。因應經濟環境變化，以及顧客需求多元化，店舖開始調整市場定位，加入西餐元素，同時加入節假日特定菜式，如聖誕將至就推出聖誕大餐，同時接受顧客包場舉辦聯歡活動，希望顧及各類型顧客需要，將咖啡店、西餐廳兩者結合。

    競爭大回本期拉長

    雖然經營情況與最初設想有出入，但按市場環境調整定位後，有助開拓新客源，並吸引舊客回頭，對生意確有幫助。開業至今，午市、晚市顧客尚算可以。但每逢連續幾天假期，生意反而較平日差，可能與消費者出外旅遊有關係。

    外國經營咖啡店、西餐廳不容易，除了面對同業競爭，更要支付高昂稅費及人資成本。本澳經營同類店舖亦有難處，一方面是人資緊張，外僱審批嚴謹，店內五個全職都是外僱，本地人基本流向酒店、博企；其次不僅要面對同業競爭，更要與酒店同類餐廳競爭。酒店餐飲有博彩業做後盾，資源較豐富，但中小企則要嚴謹控制開支。店舖開業前樂觀預期要一年至一年半才可以回本，如今經濟逆轉，回本期可能要拉長。考慮到經濟情況轉變，有意與業主洽談減租，共同面對經濟逆轉。

    本報記者   黃思僑