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麵包製法寫成標準流程
2016-01-18 06:30
麵包製法寫成標準流程
生產力暨科技轉移中心表示，有見企業已有計劃開設分店進行連鎖式經營，並定位為高端品牌。但凡高端品牌，既注重品質和特色，又注重從生產到銷售的每一個細節。就麵包產品而言，現代人講求精緻、口感、風味之餘，亦注重健康。有時口味與健康之間會有矛盾，經營者要作出平衡，從而研製出顧客心中的優質的麵包。
要精準管理麵包品牌，除行銷外也要講究營運管理，例如，如何控制損耗、如何管理多品種麵包的各種製作過程，以至如何管理店面和服務運作。一些成功企業的管理方案或可借鑒，當中包括將麵包師傅口述的麵包製法寫成標準作業流程(SOP)；利用進銷存管理系統去科學地管理原材料和商品的入貨、銷售和儲存。這不僅有助快速計算出成本的波動狀況，還可藉由分析各時段的客戶數目、消費單價和消費習慣，進而即時調整麵包的上架策略。
人員招募和培訓方面，由於現時年輕人視薪水高低為選擇就業的主要考量，因此，公司可為員工設立一套完善的職涯規劃發展來吸引他們加入，進而透過企業內部培訓讓員工在職涯過程中學到重要技能，提升其個人價值，達成個人目標。同時，建議和澳門旅遊學院合辦一些職前培訓班，並訂明合格或分數達一定水平者可獲聘用合約。如合約條款具吸引力，相信亦不缺生員，在一定程度上解決人資問題。
澳門日報新聞
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