逆市斥五百萬開麵包店

    經濟調整期，旅客生意大受影響，民生店舖則逆市創業、擴張。有營商經驗的企業家梁顯威，與另一位合作夥伴把握調整機遇，合資逾五百萬元創辦本家烘焙，引入台灣技術團隊，希望令麵包西餅進一步走向多元化，讓居民有更多選擇。相信民生店舖在經濟調整期中反而能夠企穩陣腳，惟人資仍然是中小企的痛。

    本家烘焙負責人梁顯威表示，與另一位夥伴均喜歡食麵包，有意在澳開設新式的麵包西點店，經過兩年籌備，去年七月租賃逾五千呎的店舖，並於日前正式試業，單是店舖裝備、設備就投入五百萬元。雖然本澳正經歷經濟調整，相信民生店舖影響不大，加上麵包烘焙全天均可以食用，由早餐至宵夜皆宜，經濟起伏影響有限。

    此外，經濟調整中小企租舖議價空間反而擴大，容易與業主達成較理想的租賃協議，有利中小企營商。長遠而言，倘未來店舖價格合適，或會考慮自置舖位，作為長遠發展之用。

    成本下降人才難求

    本地經濟調整，環球金融、匯率走勢變化亦影響食品進口價格。如店舖的材料從台灣入口，受強美元影響，港元兌台幣升值，與去年相比，入口價格變相低一成，有利中小企營商。鑒於租金已隨市場下調，政府擬立法實施租金管制未必適合商業環境，由市場主導較合適，企業應因應租金、環境決定擴張時間，在市場競爭中成長。

    租金、材料成本下降，但人資仍然是中小企“最頭痕”的問題，曾嘗試在本澳招聘師傅，但發現兩個問題，一是應徵者在大企業的麵包西點工作，但有的履歷卻反映了五次跳槽，次數相當多，不敢聘請，因擔心核心技術成員突然跳槽，企業生產就會面臨困境；二是應徵者有經驗，但文化、學歷水平偏低、年齡偏大，擔心適應新事物能力。最後在台灣聘請核心技術團隊成員，但向人資辦申請外僱時，獲批的配額不及申請量的一半，這正是中小企面臨的兩難問題。

    高端路線優化產品

    他們坦言，主要希望經營品牌，並非經營店舖，因此已籌備在澳門半島其他民生區域開設第二間店舖，並有設計概念，今年內會爭取在氹仔區開設第三間店舖。即使經濟逆轉，企業有危也有機，租金下跌、材料成本減少，對中小企營商有幫助，不擔心擴展速度太快。

    鑒於本澳麵包店眾多，各區幾乎總有一間喺左近，為了解市場潛力及是否已經飽和，開店前已做市場調查，發現多間連鎖麵包店各有市場，但均有共同點——研發能力不強，產品水平普遍達到某一程度就難以突破，且可能因食品材料成本上漲，企業將貨就價。因此認為店舖定調高端路線，在市場上可佔一席位。高端路線不能單以價格作衡量，而是價格能否物超所值。

    麵包、西餅製作工房在店舖裡面，製作完成後直接拿出店舖銷售。試業期間，為了解顧客對麵包、西點的喜愛程度，將每隔四日推出一批新的產品，每次逾二十種，合計過百種產品，藉此收集顧客意見，優化產品供應結構。

    近年智能手機已是每人必備，加上電子支付平台技術趨成熟，該店正在內部測試電子支付平台，讓顧客透過智能手機交易，待測試完畢、完善相關技術後將會推出。

    本報記者   黃思僑