“九○後”賣臭豆腐攻冷門市場

    本澳街頭小吃琳琅滿目、包羅萬有，糅合中西文化，各具特色，滿足不同居民、遊客嘴饞的需要。不過，傳統小吃競爭亦甚為激烈。有“九○後”年輕人另闢蹊徑，選擇較小競爭的臭豆腐外賣作為創業起步點，“阿一臭豆腐”外賣專門店負責人陳凱莉認為，本澳臭豆腐市場不算大，但顧客回頭率高，日賣約一百份左右，每月有微利。考慮到顧客不同口味，未來有需要推出其他產品。

    親赴湘台學烹調

    陳凱莉曾經營糖水店，但競爭大且需要空間儲存各類材料，成本高。除了開業首幾個月人流較多，其餘時間祇能收支平衡，故租約期滿就結業離場。隨後開始尋找本澳競爭較少的產品，發現在內地、台灣受歡迎的臭豆腐，澳門幾乎沒有人經營，決定從這方面作嘗試，與拍檔到湖南學習臭豆腐製作方法。

    籌備店舖時曾考慮設在遊客區，但本澳大部分遊客來自內地及台灣，臭豆腐在當地就有不少選擇，且價廉物美，沒有必要在澳門購買，最終作罷。約半年前在北區住宅區內開設該店舖，隨後結合消費者反應，休息半個月到台灣學習當地製造臭豆腐的方法。

    內地、台灣臭豆腐街知巷聞，甚至吸引遊客排隊。但港澳地區，臭豆腐小食卻成異類。她指出，基於臭豆腐特殊的味道，本澳市場不算大，且消費者對臭豆腐反應兩極，情況就如榴槤一樣，喜歡的人會情有獨鍾，不喜歡的人則極其厭惡。因此接受臭豆腐的顧客回頭率相當高，不接受的甚少願意主動嘗試，需要朋輩介紹或遊說才會一試。由於豆腐成本不算高，雖然市場客源有限，但每月仍有微利。早前亦申請經濟局青年創業援助計劃，並已獲批資助，減輕日常營運的資金壓力。

    欲進駐博企銷售

    與其他餐飲一樣，店舖開業首兩月比較受關注，每日可以賣約二百份，但熱潮過後回歸平靜，日均賣出一百份左右。目前來看，以二十歲至三十歲的顧客為主，相信周邊學生反而不會“幫襯”，寧願選擇其他小食也不買臭豆腐，可能與個人閱歷有關。年輕人多出外旅遊，反而容易接納新事物，學生則會較保守。

    此外，曾經希望進入博企項目的美食廣場，不過擔心臭豆腐味道會惹來反彈，博企可能也會擔心味道影響其他遊客，最終沒有嘗試。總結半年營運經驗，生意最好時間是晚上十時至凌晨一時的宵夜時段，傍晚至晚飯時間顧客疏落，現時研究是否可以加推適合這個時段的食品，最主要是與臭豆腐相配合，畢竟臭豆腐才是店舖的特色。

    本報記者   黃思僑