四澳青年廚師奪中餐賽銅獎
【本報消息】為期兩天的“李錦記青年廚師中餐國際大賽二○一六總決賽”昨完滿結束。本澳四位青年廚師李衛昌、陳海濱、周振威、廖伯威代表參戰,經過激烈對戰後,均取得銅獎。參賽者表示,比賽考驗臨場發揮,累積更多經驗,為日後發展打下基礎,希望本澳可舉辦更多廚藝比賽,提升業界實力。
所謂行行出狀元,昨天比賽廚師分別來自本澳不同的大型酒店。其中一位入行十四年的廚師周振威第三次出外參加比賽,自言是次發揮“過得去”。現場以抽籤形式選主食材,且用現場食材作配菜,這種限制令原本的構思派不上用場,全靠臨場發揮,難免怯場。他說參賽獲益良多,見識不同地區大廚之作,擴闊視野,對自己日後在創新、融合菜式上提供更多參考靈感。
他認為澳門大型廚藝比賽相當缺乏,希望日後政府與業界可多組織。比賽既可提升本澳廚師實力,亦可吸引新鮮人入行,亦可促進澳門飲食業發展,令本澳餐飲文化更趨多元。
入行十三年的廚師陳海濱不滿意自己的表現,認為與練習的成果有出入,現場食材質地不同,令效果未能如期呈現。透過比賽發現自己始終缺乏經驗,臨場表現及應變能力有待改進。透過比賽汲取寶貴經驗,亦見識不同國家、地區中菜的煮法,了解不同地方飲食文化背景。
把工作融入興趣
年僅二十歲的新晉助理廚師廖伯威為了參賽籌備了兩個月,但發揮未如理想,最後階段過於輕敵及放鬆,時間掌握得較緊張,導致擺盤及最後效果呈現與想像有出入。他認為比賽提供一個很好的交流及儲備經驗的平台,亦提供一個正視不足的機會。
廖伯威曾從事快遞、會展等不同工作,自小對餐飲興趣濃厚,最後回到廚房。雖然不少人認為廚師辛苦,但他覺得相當有趣。何況飲食文化博大精深,學無止境,且把工作融入興趣,人生才不致於無趣及缺乏目標。隨着澳門餐廳增加,環境變得更國際化,令廚師發揮空間變得廣闊,各大菜式任由發揮。未來會盡自己所能,不停學習,日積月累,吸收更多不同的菜式做法,增進廚藝技巧。
留言