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適度調整加大接待能力
2017-05-15 06:35
適度調整加大接待能力
澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己針對經營者問題分析，認為重點應增加銷售額。店舖只設置八張餐檯，一張檯每晚做兩至三輪幾乎是極限。假設餐檯沒法增加，暫沒有分店，可以(a)暫時選擇延長營業時間，例如推出午餐時段（一人一小鍋的套餐），或晚餐早鳥客（下午四時到六時）或加開夜宵時段（夜晚十一時之後）。
(b)推出更多相關產品銷售，如飲品、冰品、小菜等。(c)適度推出限量高價單品，讓有意升級消費的客人有機會嘗試，帶來營收。(d)空間規劃進一步拓展，如有更好的座位安排方式？筆者認為有機會增加到十張餐檯。另外，合法情況下是否有機會善用戶外空間？宜了解法規後再安排。
翻桌率是否可以進一步提高，還有討論空間。例如，火鍋湯底上菜時是高溫狀態，節省慢慢加熱時間。其次，點菜程序稍微加快，如盡量套餐供應，再提供加點單點單品。不過上述方式，可能造成客人感到用餐時間壓力需要考慮。
重慶火鍋在澳門，不是特別容易吸引觀光客特意造訪，應加強旅遊雜誌、網站、智能手機社交工具上的介紹。如果再繼續一兩年，生意依然每晚爆滿，一定要擴大營業規模，增加市場容量。如果經過上述方式增加接待能力後，依然供不應求，加開分店可選擇人流較多的地區如氹仔。不論是延長營業時間、增強接待能力以及市場規模，或是未來加開分店，都值得考慮。
（詳細分析可點擊網站）
澳門日報新聞
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