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借助工具書學食品管理
2017-05-15 06:35
借助工具書學食品管理
本澳火鍋店數目和種類繁多，打着正宗麻辣火鍋旗號也不少，受歡迎的湯頭和菜盤亦不難模仿，店主要留住現有顧客和吸引新顧客及提升火鍋店利潤，要確保食品質素、提升服務品質、強化管理和創新菜色。
作為內地火鍋品牌的澳門加盟店，火鍋出品和菜盤擺設等必有標準化模式，才能確保食品質素。店主尤其要加強食材採購、貯存、處理、烹調，以至人員和環境衛生的風險管理。例如，從可靠和正當的渠道購入新鮮食材和保存來貨記錄、須冷藏或冷凍的食材要確保維持在適當溫度、解凍後食材要在限定時間內處理、廚房環境、餐飲設備及用具要符合衛生標準，員工也要加強衛生意識。店主可向生產力中心免費索取食品安全管理工具書。
顧客服務方面，要關注員工待客態度，客戶在不同階段接觸火鍋店的整體體驗，包括線上線下查詢或獲取火鍋店資訊、訂座、等候入座，以至特別服務（若顧客帶有小孩，可以貼心提供小孩專用桌椅和碗筷等）。
提升利潤，設法提升翻桌率，可從培訓員工熟練技巧，改良點菜、上菜和結帳的過程加強服務速度。此外，可結合促銷方法，如顧客在一個半小時內結賬可享折扣；又或推出分段時間優惠，從高峰時段分流至其他時段等。店主要有效將主要成本（尤其是食材、員工薪金及店租控制在營業額的某個百分比內，以確保火鍋店能持續經營）。
建議店主繼續抓緊餐飲市場脈搏的變化，與加盟總部做好溝通，以便及時作出適當部署。
澳門日報新聞
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