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五芳齋秘製粽
2017-05-22 06:35
五芳齋秘製粽
粽子，最早文字記載出自許慎的《說文解字》，習俗其實早於屈原去世四百多年。在七千年稻作文化和吳越文化的薰陶下，粽子製作技藝廣泛流傳江南地區，且演變成農曆端午節令的文化標誌和風物習俗。經過世代傳承，尤以長三角流域的嘉興粽子為代表，其中五芳齋粽子製作技藝完好保存下來，被列為國家級非物質文化遺產。
即使在高度工業化的時代，中華傳統美食粽子的烹製還是離不開手作溫度。端午前夕，記者在五芳齋車間目睹，裹粽師一天平均要包紮兩到三千隻粽子，有二十多年歷史以上的熟練技師，一分鐘最快可裹七個，巧手之快令人歎賞。
據國家“非遺”粽子製作技藝傳人胡建民介紹，雖然粽子已經發展為工廠化生產，但五芳齋在粽子的包裹紮線工藝上仍然保留傳統手工技藝，按照初步造型、加部分料米、加餡、加料米、稱量、定型、裹紮的程序開展裹粽操作，要求料米分兩次投放，投放量正確，內餡投放位置取中間，造型規範，四角端正，兩端大小均匀，線按標準裹繞，鬆緊適當。如深受食客青睞的大肉粽，糯滑爽口、香而不膩、瘦肉塊大、酥而不柴的味道。
本報特約記者 謝意 圖／文
澳門日報新聞
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