金沙：實地檢測供應商  助強化管理

    博企規模大、需求多，各方面採購項目都是中小微企希望合作的目標，今期邀請金沙中國採購及供應鏈管理行政總監蔡立（下稱“蔡”）及金沙中國助理採購經理司徒彩珠（下稱“司徒”）講解中小微企合作。

    1、為何選擇龍天燒臘為合作伙伴？

    司徒：○四年金沙娛樂場開業時，公司管理層已明確訂立與本地企業開展合作的方向，要求優先使用本地中小企提供的產品，龍天燒臘當時已立足澳門四十年，在本澳社會有知名度，故邀請其合作。按金沙本身的採購流程，會同時邀請幾間同類企業作比較，最終仍是龍天燒臘的質量較好，故雙方○四年開始已建立合作關係，合作至今已有十三年。金沙中國與120多家本地餐飲中小企業合作，金額佔餐飲採購總額70%以上。

    2、雙方合作至今情況如何？

    司徒：由○四年雙方建立合作關係開始，至去年為止，金沙中國向龍天燒臘採購的金額增長近十倍。過去十三年間，採購金額視乎質量、報價等因素會有高低，但總體而言平穩增長。主要是隨着澳門威尼斯人、金沙城中心、澳門巴黎人等開幕，採購量不斷擴大。

    3、龍天燒臘主要提供哪些產品，供應哪些部門？

    司徒：龍天燒臘主要提供燒味、臘味，如叉燒、燒鴨、拜祭食品等，主要供應員工餐飲。金沙中國集團旗下員工數量大，且需求較為穩定。

    4、雙方在合作過程中如何磨合？

    司徒：與本地中小企合作時，文件上會為中小企業作出調整，如中小企不懂英文，就會準備一份中文文件，並以中文解釋。中小企也會逐漸適應，共同進步。由最初不懂英文，往後亦逐漸認識英文，並由電話、傳真等落單溝通，演變至透過電郵收發文件。

    5、金沙中國如何保障食品安全衛生？

    司徒：金沙中國採購食品量龐大，衛生標準更加嚴格。例如公司每年有同事進行內部監控，到供應商廠房監控食品生產流程，檢測食品衛生是否符合要求；並按照美國總公司的食品安全標準問卷，為各個環節評分，如果某些環節分數不理想，就會要求供應商改善，並在數月後再作檢查，直至衛生標準達到要求。基本上每年都會進行一次問卷檢測。

    蔡：每年的內部監控檢測，不僅有助金沙中國保障食品安全衛生，也可協助中小企提升管理水平。因供應商所屬的行業本身也有不少競爭者，彼此不會交流內部商業運作，但金沙中國能夠給予中小企各種建議，分享日常營運中的先進經驗，這些對中小企提高管理水平、與時並進都有幫助。

    金沙小貼士：

    金沙中國網頁上有採購專頁，提供相關商品採購類型的聯絡方式，有意成為供應商的企業可以在網頁上主動聯繫。金沙中國會了解企業的潛質，邀請參加招投標，或會透過報價系統發出邀請，讓中小企透過系統向金沙中國報價。