伙拍博企

    龍天規模管理齊進步

    政府近年積極鼓勵博企與中小微企合作，建立商業關係，已取得明顯成效。今期訪問的龍天燒臘與金沙中國合作逾十年，該公司營運總監莫兆基（下稱“莫”）表示，除了營業額增長，與外資合作更有助提升管理水平，獲得資金以外的收穫。

    1、請介紹公司成立及發展經過。

    莫：龍天燒臘由父親於一九六四年創辦，當時主要在營地街市供應新鮮豬肉，遂萌生想法，將新鮮豬肉製作成燒味及臘味等食品。該區當時以葡國人及土生葡人為主，較為富有。同時期，紅街市以至北區主要是新移民聚居，但看好該區長遠發展，以及配合業務擴張，在紅街市設分店。六十年代，本澳社會整體仍比較窮困，故推出不同優惠吸引顧客，例如設“臘味會”，當時每月供十元，年尾就可以有臘味。在當時的社會而言，有臘味過年過節已算相當豐富。

    隨着北區經濟逐漸活躍，紅街市生意越來越好。加上澳門人情味濃厚，每年年底社團、企業均為會員、員工提供購買優惠，令該店生意穩步上升，為今後發展打下基礎。

    2、如何捕捉博企業務發展機遇？

    莫：博彩業開放前，已與本澳賭場有合作，並為本地酒店、酒樓提供產品。○四年澳門金沙開業，接獲金沙邀請為旗下餐廳及員工餐廳提供燒味、臘味食品，對此感到相當高興。雖然當時家族內部也有因憂慮經濟前景而反對的聲音，但最終仍然決定加大投資，捕捉發展機遇。並於○五年在北區工廈自置五千呎廠房，加大生產能力，並在車隊、設備、人員、物流上作出投資，合計投資約千萬。

    十三年下來，金沙中國給予很多發展機遇，雙方合作規模不斷壯大。一六年與金沙中國方面開會，雙方都希望再強化合作關係，去年再投資逾兩千萬購置五千呎新廠房，連同原有廠房，合計過萬呎生產空間。將來如有新增需求，願意再加大投資，並堅持“本地品牌、本地生產、取諸澳門、用諸澳門”的宗旨。

    3、與金沙中國合作佔公司業務的比例？

    莫：以員工兩班制計算，每日最多可以生產四千斤臘味、六千斤至八千斤燒味，如果員工加班可以生產更多，滿足目前的市場需求。金沙中國佔龍天燒臘整體業務的比例，由最初的10%，升至目前的25%，希望今年底可以增至30%。龍天燒臘員工逾五十人，逾七成為本地人，外僱佔約三成。

    4、雙方合作如何磨合？

    莫：燒臘始終是傳統行業，有本身的規矩、習慣，與外資酒店合作，引入酒店管理方式，員工、師傅難免不習慣。加上澳門人資緊張，這方面也有困難。故要做好配合計劃，同時文件上要多花時間配合，這些轉變並非朝夕可以完成，需要雙方互相磨合。

    5、回顧過去十三年合作，公司有哪些成長？

    莫：透過與金沙中國合作，有助提升本身管理水平、食品安全監控及食品質量。因大型度假村對食品安全要求高，甚至比政府部門要求更高，令本地企業不斷提高自我要求，做好食品安全監控，並有助提升員工質素。