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維持獨特賣點合理擴張
2017-06-12 06:35
維持獨特賣點合理擴張
澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，經營者考慮進一步擴張到台灣，宜謹慎為之。或許等澳門店更穩定再考慮。
人均兩百元用餐消費在澳門屬很正常的中檔消費。前提是餐廳本身要有特色，或餐點品質穩定，不然要有比較強的財力支持。經濟情勢好時，生意不會太難，面對調整期就有挑戰。如果案例公司業主具有強大財力支持，在澳門或台灣開分店沒問題。如果不是，筆者不建議現在擴張。台灣餐飲市場已是戰國時代，短期之內應該對擴張保守一些，中長線來看是很不錯的選擇。
要想增加收入，擴張分店當然沒問題。要是行有餘力，除了績效不俗的晚餐及酒吧宵夜時段，如何加強下午茶和中餐時段，或許可以先努力。個案針對本地顧客（同時兼顧遊客），如何持續滿足顧客需求？還要逐漸減少不必要的成本開支。成本控制和進貨管理需要經驗，要是樣樣材料都從峇里來，費用高貴。如能根據市場行情和季節，適度採用本地高品質但低成本的原材料，相信值得考慮。
店裡人手是否過多，可以想想。價格合理，銷售渠道沒有問題。促銷部分也沒有太多問題，如何吸引更多新客嘗試，以及讓老顧客重複光臨是重點。許多標準做法可供參考：新顧客可以用“每天一道特價菜”來吸引，老顧客則適度推出“顧客忠誠計劃”或“會員制度”，可以拉抬餐廳生意，也能帶來正面網絡宣傳效果。
（詳細分析可點擊網站）
澳門日報新聞
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