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和統會參觀帕爾馬特產廠房
2017-07-27 06:35
了解火腿製作 認識陳醋醞釀
和統會參觀帕爾馬特產廠房
澳門地區中國和平統一促進會交流團一行今日到達帕爾馬，參觀當地風乾火腿廠及意大利著名釀陳年醋區蒙特納，了解當地特產的製作過程，有團員們表示，參觀不同特產廠房大開眼界，學習更多知識，深入了解當地產品特別之處。
（波洛尼亞廿五日電）
火腿風乾越久越貴
交流團上午前往帕爾馬地道美食風乾火腿工場參觀製作過程，進門後成千上萬的火腿映入眼簾，陣陣鹹香味撲鼻而來。據當地人介紹，帕爾馬火腿產於意大利，經醃漬風乾，與其他地方火腿不同，帕爾馬火腿使用海鹽醃漬，過程持續一年，掛在通風的暗室風乾。滿一年後，技師用馬骨棒試味，達標火腿會在火腿皮上以熱的鐵烙印上Parma字樣的公爵皇冠作為標誌，認證來源。火腿每隻價格約二百歐元，視乎風乾年份有所不同，風乾愈久價格愈高。
不同容器香味各異
下午，交流團一行到達蒙特納陳年醋廠，醋廠位於鄉間住宅，寬敞的閣樓生產黑醋，一個個由大至小排列整齊的木桶安放在廠房閣樓上發酵。負責人介紹，醋按古老方式用白葡萄釀製，榨汁後慢火煮濃兩日入木桶發酵，葡萄經氧化變成醋。醋注入木桶，按年揮發漸少而轉到較小的木桶，而不同木頭製成的桶散發香味都不一樣，有櫻桃木、橡木等。醋液先存放在木桶內，桶身開一小洞，蓋上密度極高的紗布，讓空氣中的氧氣進入，與天然酵母進行發酵，隨着時間轉變風味。由於每年產量不多，且工作量大，故小廠都是把製醋當成副業。
參觀特產廠房給交流團留下非常深刻的印象，有團友認為，將當地特色廠房結合旅遊，能擴闊眼界，增長知識，與當地人的交流溝通，亦加深對當地文化的了解及體驗。
本報記者 張麗真 圖／文
澳門日報新聞
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