投入蔬食的Shirley。

美玉老師自製素食料理。
在討論解決當下環境危機的解決方案的時候，有一種聲音十分大，那是「吃素救地球」。素食的意義，有些人認為在於對動物權益的捍衛，延續宗教裡的悲憫，照顧地球上所有動物的生命；有些人在意維護個人身體的健康，並認為吃素是人類的天性，身體的構造並非為吃肉而設計；另外一個相當有力的論點，是作為解決全球暖化危機的方案，因為畜牧業造成的碳排放已經超過交通運輸，特別是牛隻日常所排放的甲烷是一種極其可怕的溫室氣體⋯⋯
無論原因為何，吃素已經在人們當中逐漸流行，而大家因何而吃素？澳門的素食者又是如何實踐他們的理念呢？本期綠色生活，我們來和澳門的兩位素食者——Shirley和美玉老師聊一聊。
和平飲食的實踐者——Shirley
Shirley活躍於澳門很多和環保有關的群組，是很多環境活動例如淨灘的參與者，她同時也是一個熱忱的素食者。她剛剛於去年辭去做了18年的大學的工作，成為一個蔬食和食物教育者，也是身心靈的工作者。
六年前，由香港Green Mongday對綠色生活的推動，她認識到素食對於環境和身體的諸多意義。「先從彈性飲食開始，從減紅肉、豬肉、雞肉，然後是海鮮，一步一步達到現在純素的飲食習慣。」說到最主要的原因，Shirley提到她在香港聽的一個講座，那是由美國的作家威爾・塔托博士所做的關於「和平飲食」的講座，她用「個腦打開著」來形容這次的經歷，「完全顛覆了我從小所受的傳統健康教育裡，關於健康的飲食包括了蛋奶肉食的觀念。」她至此開始檢視人和動物的不平等，重新建立互相尊重的關係，「飲食就是很基本的初步介入，也透過蔬食的接觸之後，打開了人生不同的面向，」Shirley還把理念帶入當時所工作的大學。
「話說回來，我屋企人都不是素食者。先生現在是海鮮素，我的小孩，我會跟她分享環境和食物的資訊，也會在家煮素食，不過飲食的決定還是交給她自己來。因為素食的選擇，是由每個人自發的去做出來。」「小孩在學校的午餐，是沒有特別為小朋友準備的素食菜式，但因為她的學校可以自己選擇菜，我的小孩就會選擇裡面素的部份，例如洋蔥豬扒裡的洋蔥、咖哩裡的雜菜。」
對於大部分人對素食的擔心，例如相對缺乏蛋白質、鐵、鋅、維B12等元素，Sirley表示其實擔心大可不必。「活性益生菌、高加索山脈、水克菲爾、印尼天貝、日本納豆、德國酸菜，這些全部都可以補充維他命B12。」
Shirley說，「身邊的人對我選擇素食的擔心確實都是營養的方面，他們會覺得素食是一種缺失。但要擺脫這種傳統裡根深蒂固的肉食必要性觀念，算是一種革命，改變是需要通過教育慢慢來。」「身邊的小朋友有很多很小就表達了不喜歡吃肉，反而是父母基於自己的觀念和飲食習慣，令小朋友走回頭路。這令我有些心痛。」
「我自己的素食過程，是很舒服的，沒有什麼適應期。因為我從彈性飲食開始，這也是香港Green Monday為何推動如此成功，就是他讓你覺得素食不是一種缺失，而是一種很舒服的狀態。」Shirley表示這六年來，她沒有放棄過，但有調節過，例如她從彈性素到素食到純素，但因為身體的需要，她有段時間重新食用雞蛋。「我不會覺得這是一種退步，而是我更能瞭解自己，確切知道身體所需。」
澳門近年也多了吃素的餐廳，Shirley也不覺得不方便，「其實不一定要去素食餐廳，我更多時與家人同朋友仔『葷素共融』的餐廳。」
老牌素食者——美玉老師
早在1987、88年，美玉老師一次和一個德語的同學下課去吃飯，那次吃飯令她了解到一些科學的知識，例如人體的構造本身是吃素的。
說到這，她強調這絕不是吃素的單一原因，有很多不同的因素影響，例如身體的原因。「吃素之前，我的身體是不太好的，腸胃不好，吃肉就不舒服，也會有口氣。了解到對生命的尊重，更令我不想吃肉。同一段時期，我又有一些機緣參加了中醫的素食養生的活動，加上佛教的影響，佛教沒有規定要吃素，但在佛教裡，吃素是連五辛包括蒜頭都不吃，我覺得很好。這些原因加起來，都是對我吃素的影響。」
大概1994年開始，我開始吃長素（就是永不再吃肉）。特別是認識了愛護動物的朋友，知道雞鴨如何長大、牛奶是如何來的之後，我蛋奶也不吃了。外面的素菜，特別是炒菜都很膩，會放蒜頭，所以美玉老師最喜歡的是在家裡自己煮。
「吃了長素之後，身體狀況很好，也沒有口氣了。身體的新陳代謝和消化系統都好過以前，工作的耐力也好過以前。」對於吃素之後身體的改變，美玉老師是完全的正面。
如何健康的吃素呢？美玉老師說要吃五色食物，即黑、紅、白、黃、綠五色的食物，她用中醫的理論繼續說道，「要注意這些食物的『熱』性和『寒涼性』與個人體質的關係，同樣的食材對不同體質的素食者來說，其份量的配搭都要調整。例如炒青菜，對我來說不宜用姜，甚麼都不加就好了（否則我會感到燥，喉乾，於是咳嗽），但對體質『寒』的人來說，便要先爆姜片然後才放青菜。」
「以前的人說蔬菜寒涼的多，特別是白菜，所以炒菜要用羌，但醫師說，以前的人飲用山泉水，燒飯是用柴火，所以要炒菜要用姜去辟寒。但現在城市的自來水都加了氯，水質變「熱」了，且用的是火力比柴火大得多的石油氣爐，根本就不成『寒涼』了。」美玉老師認為了解自己的體質是非常重要的，體質可因恰當的飲食調理和生活習慣而改變。
說起澳門的素食環境變遷，因為離開過澳門許多年，美玉老師就拿近10年的情況與97年前後的環境相比，認為有三個改變：
一、素食店多了，即使一般餐廳、飯店、茶餐廳等，大部分都會有兩三款食品可供素食者選擇，全素食麵包店則絕無僅有。
二、素食料理品類多了，中式（台式、粵式/非粵式）、泰式、西式、東西混合式⋯⋯
三、多了一般人（包括年青人）也偶爾吃素菜，其一是有些素菜館的食物可口，其二是為了減肥/健康⋯⋯，但他們基本上仍是葷食者。
對於兩位素食者，筆者是十分佩服，不論基於何種理由，素食的選擇在我看來都是一種精神性的探索，在物質化的時代中顯得難能可貴。