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起菜

2022-05-06 10:01

上個星期聽到網台節目「半夜微醺」(清談節目幾好聽有深度),主持人討論究竟中菜應該「全部菜一齊上還是一道一道菜」?我好像沒有在專欄裡面分享過,今個星期就分享一下。

所有菜一起上:中國人食飯喜歡「熱熱鬧鬧、齊齊整整」,見到上述的字大概都估到為甚麼要一起上了。一桌完滿的盛宴十分之熱鬧,一家人圍在一起齊齊整整,餸菜也不缺這是好處。但是有個缺點就是由於全部菜都一起上的關係,只有兩個結果,有些菜式吃的時候已經冷了,或者要很急促地走馬看花吃完全部菜式。做個總結如果對食物要求很高,這個未必是一個理想的做法。

每道菜上:其實取材自西餐,現在有些婚宴都是這樣子(不是分餸是直接一碟碟上)。食物的外觀因為不會給其他賓客「打擾」,呈現的狀態應該是比較好的,儀式感以及技術含量會比較高。這樣的吃法也可以達到保溫的作用,狼吞虎咽的尷尬場面也會消失。缺點就是如果有老人家在這裡可能會覺得有點隔膜冷冷清清的感覺。不過如果也是一家人齊齊整整食飯我覺得也能夠體諒。不過我覺得有些人會覺得失掉了那種「我一定要狩獵到那隻雞髀」的俄羅斯輪盤遊戲情趣。

吳式飲食

旅遊博士、註冊酒店培訓師,不是食家,卻有執著。facebook:吳式飲食吳肇邦博士