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提升管控食安風險能力
2022-12-27 06:35
提升管控食安風險能力
今期個案中提及，金沙中國曾建議供應商考取ISO管理認證，顯示作為綜合旅遊休閒企業等國際或大型商業客戶的食材供應商，除要有優質的商品、穩定的供應、良好的服務和靈活的配合，還需提升管控食品安全風險和解決問題的能力。
目前業界採用標準主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理系統。
HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程（從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用）中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的一種“預防性”食品安全管理方法。由國際標準組織（ISO）發佈的ISO 22000標準則提供了一個涵蓋1）HACCP計劃 （以識別、確認及管理食品危害風險）及2）前提方案（指良好衛生規範，以維持食品安全所需達到的狀態）的全面食品安全管理系統。
一旦出現質量問題或客戶投訴時，供應商作出有效的即時糾正措施，重點是要避免問題重覆出現。常用於質量管理有一套名為“8D”(8 Disciplines)的系統性問題解決方法；透過團隊方式，按照八個作業程序去確立問題、找出根本原因、採取適當的改善對策，並驗證對策的有效性。
拓展急凍海鮮業務方面，可多加留意客戶對採購“可持續海鮮”取態。目前常見“可持續海鮮”認證有MSC (Marine Stewardship Council)及ASC(Aquaculture Stewardship Council) 標籤；這些認證代表海產品是通過負責任的捕撈方式獲取，來自合法經營的漁場並全程可追溯。若需進一步了解可聯絡生產力中心，電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo。
生產力暨科技轉移中心
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