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食得開心更要安心
2014-09-15 00:00
食得開心更要安心
生產力暨科技轉移中心表示，壽司元素確能迎合新一代樂活(LOHAS)輕食的環保飲食趨勢。可以預見競爭者將相繼出現，為與其他外賣店區別，除設計花心思，更應在宣傳及包裝進行品牌規劃（當中包括商標註冊）。
現個案將食品訂單交予合作伙伴餐廳製造；隨着業務發展，有必要檢視現行方式是否能保持對食品安全有效的管理及監控，尤其是有意與連鎖便利店合作。
便利店會選擇高質量食品，對原材料來源、食品添加物、盛裝食品的容器很講究，確保食品保質期內提供給客戶。以一家著名連鎖便利店為例，挑選新食品供應商時，其品質控制人員會到供應商生產場地考察，了解場地溫度管理、載貨管理、生產管理等，判斷生產過程是否安全可靠。品質控制人員亦會在已合作的供應商生產新食品或危險系數較高的食品時進行監督檢查，以便及時發現問題和進行糾正。
壽司、飯團等日式食品及其製造過程中，有些特質導致食品危險系數較高；例如大部分製造壽司的材料未經烹煮和加熱；若未能適當保持貯存溫度，可導致微生物生長和持續存在 ；此外，製造過程中涉及人手處理步驟，故要確保按照優良衛生操作和食物安全風險控制等措施進行。若企業在實行食品安全管理時需要支援，包括有關國際食品安全管理標準的諮詢、認證或檢測費用的資助、培訓課程和中小企業管理工具書等，可聯絡生產力暨科技轉移中心。
澳門日報新聞
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