網上外賣素食壽司推環保

    現時很多地方都提倡用餐多菜少肉，環保減碳之餘又能保持身體健康。素食不再局限於長者或少數人基於健康、宗教和慈悲等原因，只要製作出色，年輕人都可以愛上素食文化。外賣網店“壽司元素”由袁嘉浩及霍惠平於今年二月開設，二人對環保工作充滿熱誠，參考台灣及香港同類型素食店做法，以日式素食料理為賣點，希望在澳門吸引一群知音客，堅持每星期一日參與素食行動，逐漸普及素食文化，提醒企業要為環保擔起社會責任。

    提前預訂專人送貨

    袁嘉浩表示，該店主要經營日式素食料理，包括壽司、飯團、餃子、天婦羅等。多吃素食可減少人類的二氧化碳排放量，又能令全球食物分配平均，解決落後地區溫飽問題，故萌生開設素食店念頭。但開店涉及租金、水電費等龐大開支，擔心成本過大難支撐，最終選擇網店形式經營，減省大筆開店成本。平日借助社交網站客戶留言或來電提供訂購服務，要提前廿四小時預訂。所接訂單會交給合作伙伴經營的餐廳，依訂單數量製作，減少食物浪費，其後再派員將食物送到客人手上。

    店舖已有菜單供客人選購，一人份七件壽司定價四十五元，二人份十六件壽司、五人份廿四件壽件定價分別為九十元及一百三十五元，平均每件定價約五至六元。他透露，每件壽司成本價三元，素食比肉食定價稍高的原因是素食材料量少，必須選用新鮮食材製作，包括甘筍、青瓜、玉子、紫菜等，故定格會較肉類高。素雞、素魚、素蟹柳等“肉類”則由豆製品及蒟蒻等材料加工而成，經調味後與真正肉類味道相差不大。

    由於味道佳，客戶有好評，每月生意額穩步上揚。由起初的五千元升至現時的二萬多元，當中有四成為固定客群，新客戶則佔六成，可見素食文化得到越來越多人支持，利潤主要用於社交網站廣告宣傳費。

    節日到會套餐急增

    隨着客戶層面越來越廣，“壽司元素”也按客戶要求新增到會服務，推廣期間適逢中秋佳節，推出八折優惠吸引客人。到會餐單分有十人份套餐、十五人或以上套餐，收費七百八十元至一千多元不等，視乎食物份量。由於到會生產量大，為進一步推廣環保意念，盛載食物器皿也用環保膠盒，其後再派人回收，希望減少使用一次性餐具，不少客人棒場。到會服務訂單令店舖每月生意額上升四成。

    目前該店有少量產品存放素食店寄賣，也與慈善機構合辦素食慈善餐，部分收益撥捐機構，出心又出力。未來希望與更多商店合作，參考台灣把飯團、手捲等食品擺放全巿便利店銷售，同時會考慮新增兒童素食餐單，希望將素食文化推廣至不同客戶層。除非有機會與其他企業合作開店，否則將一直以網上外賣店為經營模式，延續素食文化精神。

    本報記者   周月華