開發新產品擴規模雙管齊下

    澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，本次案例公司產品具有一定特色，U形、J形、V形等拐杖雪糕，對消費者和潛在消費者有視覺效果，搭配造型可愛的魚仔蛋糕，也算冷熱搭配，擺脫產品銷售的季節限制，十分適宜。產品具有一定特殊性，亦能滿足消費者不同選擇，不過進一步開發新產品確實有需要。

    注意現有產品周期

    價格對遊客合理。引進更多新產品是正確方向，值得注意：(1)目前產品連續賣半年，對來澳遊客來說還是很新鮮，因許多暢遊大三巴的旅客第一次來澳，現有產品生命周期未必和想像一樣。建議在推陳出新的過程中，要良好掌握消費者心理，要是產品更新引進換得太頻繁，經營者十分辛苦，對於固定設備的投資成本也是考驗；但產品更新引進太慢，則可能讓消費者失去新鮮感，所以怎樣良好掌握產品生命周期和消費者心理，是新產品開發的重要前置工作。

    下一步韓國特色的手拿芝士年糕和糖餅等新產品，是可以考慮的目標，盛極一時的32cm雪糕，不利大三巴逛街且味道一般，可能未必適合。

    (2)現時韓風盛行，韓劇、化妝品、服飾、甜品大受歡迎，這股“韓國熱”是否會持續很長時間，對於業主經營是一項“系統性風險”，將其列為長期經營的一個變數，以利應對。開發新產品和擴大規模時，絕對需要資金支持，未雨綢繆，故申請青年創業援助計劃是正確做法。

    新店顧客詳細調研

    企業通過擴張分店進一步創造品牌效應和規模經濟效應。隨着產量增加出現“學習效應”，員工素質和能力會越來越熟練且專業，業務經營效率也會更高。同時，經營者在原材料的購買和運輸上，也能和供應商在價格談判時取得更佳地位，適當擴大經營規模拓展分店，絕對值得考慮。目前店舖針對遊客，之後新店設想本地消費者為主，在選址和目標顧客做好調查。

    一般甜品店主要顧客是學生、年輕白領及粉領、中產、生活富裕人士等，以女性居多。找到對的地址，最大範圍覆蓋目標顧客是重點。幸好澳門地方小，新店未必要設在絕對人流量大地方，畢竟地點便利性和舖租要取得平衡。同時，拓展分店時，必須考慮到兩家店（甚至三家店）是否要維持完全一致？或者根據地點和消費者特性，創造一定差異？

    目前來看，大三巴店以流動遊客為主，方便就食是第一要務，所以主打方便好拿的拐杖雪糕及魚仔蛋糕應沒問題；針對本地居民的新店，可考慮配合本地居民的習慣，推出具韓國特色的甜湯、雪冰、打糕、芝士年糕、烤年糕或其他與人身相關的養身保健甜品，應該是值得考慮的一個方向。