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單一產品亦可客製化
2015-08-03 06:30
單一產品亦可客製化
生產力暨科技轉移中心表示，談起拉麵店，消費者期待的就是吃到地道的拉麵。新店舖首要確保食品質素，做好口碑，未必一定要追求多樣化。曾有餐飲業者說過，如果一家餐廳有80%選擇都是消費者極少點的，不如把20%核心產品做到極致。較為單樣化的產品線反而可以減少食材準備、備料時間，客人食用時間亦可縮短，有助增加“翻檯率”和經營利潤。
澳門人與日本人的拉麵口味不同，做湯底時需有不同味道或不同濃度選擇。拉麵湯底可能只有一種口味，但可在此基礎上加以配料變化，使客人吃到“客製化”拉麵。如讓客人選擇湯頭的濃淡、油膩、大蒜、葱、叉燒、配菜、辣味、麵的硬度等，達成“個人化的口味調整”。拉麵是一種單調菜式，所以前菜非常重要，例如餃子及漬物等。做好這些前菜可以配合顧客的多元需要。
為減低成本，可與本地製麵商、醬油商洽談供貨價錢和條件。營銷方面建議更全面鑽研市場營銷策略，包括深入掌握目標客戶的特徵及消費模式，了解商圈競爭者，並按自身資源定下產品、價格、推廣和配送攻略。如果能做到以上各點，相信餐廳出品會成為大家喜愛的食物，企業成功的機會亦大大提升。
澳門日報新聞
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