GuestChef-星洲辣椒蟹

沙薑芝麻雞

秦偉成師傅
【特訊】亞洲各地的萬豪國際集團主廚今年多次前往區內旗下酒店進行廚藝交流，互相切磋，分享心得，研創更新穎及精緻的亞洲餐飲體驗。是次澳門JW萬豪酒店邀請到上海漕河涇萬麗酒店中餐總廚秦偉成師傅於12月8日至13日到澳門JW萬豪酒店「萬豪中菜廳」，為賓客限時呈獻融合了亞洲美饌精髓的六道粵菜佳餚。為了讓賓客可以與親朋好友共聚一堂品嚐這六道特選名菜，萬豪中菜廳亦提供兩款晚膳套餐，六人套餐定價為澳門幣3288元，而十人套餐只須澳門幣5888元。 擁有30多年外遊公幹經驗的秦師傅，不少拿手菜式均帶有濃厚的東南亞風味。其中一道名菜金絲奶油珍寶蟹，必須於烹煮時準確拿捏油溫，方能將珍寶蟹炸至金黃香脆。再將混入咖哩葉和牛油的鹹蛋黃漿炸成金絲後撒於蟹上，更添濃郁香味。在菜式上碟前澆上奶油是馬來西亞近年流行的烹調技巧，秦師傅亦會在這道菜式上用到，將奶油澆於蟹上能令菜餚更加惹味。另一道菜式是星洲辣椒蟹，再伴以鬆軟的饅頭，充分吸收香辣可口的蕃茄醬汁，滋味無窮。 傳統客家菜沙薑芝麻雞亦是不容錯過的菜式。秦師傅選用雞味濃郁的湛江雞，首先在雞肉掃上蛋白，然後撒上經烘烤的白芝麻醃過夜。烹煮時先焗後炸，令雞皮份外香脆之餘，肉質更是幼嫩多汁。另一道必選菜式是日式蔥燒豬軟骨，豬肉以日式照燒汁燜煮後烘烤，肉氣四溢，定能令饕客食指大動。 秦師傅炮製的脆香米海鮮菠菜汁炒飯，可說是無懈可擊的經典蛋白炒飯，加入了大量帶子和青蝦仁，倍添鮮味。彈牙的米飯配以幼滑的菠菜肉汁，最後撒上蟹籽和脆香米，增加口感。至於黑松露野菌炒墨魚麵，更能盡顯秦師傅的精湛廚藝。秦師傅巧手將墨魚滑擠進熱水中製成麵條，燒熱鑊後再加入雜菌、蒜茸、乾蔥茸、黑松露醬和調味配料兜炒，就會完成這道風味非凡的佳餚。