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楊永成：優化創新轉危為機
2016-01-07 06:30
澳門中小型餐飲業商會昨赴港考察
滅火筒模擬設備的示範
中小型餐飲赴港考察
楊永成：優化創新轉危為機
【本報消息】由中小型餐飲業商會主辦、香港品質保證局支持的“星級優質服務獎交流活動”昨赴港考察，本澳近三十家不同類型餐飲業代表參加。中小型餐飲業商會理事長楊永成表示，一六年飲食業將面臨各種挑戰，有危便有機，是時候從經濟調整期中審視不足，改變、優化及創新，以適應環境，提高自身競爭力。
楊永成表示，經濟下滑，大型連鎖餐廳降價引客，無形中削弱中小企餐飲市場份額及利潤。為提升競爭力，中小企是時候要審視不足之處，透過創新，提升服務質素、水平及效率來增加企業存活率。
逐步改變更自動化
通過考察，參考如香港、內地、日本等地區面臨經濟下滑時如何改變及創新，希望可為澳門提供借鏡。租金貴、請人難一向是中小企的壓力來源，香港也是，但透過標準化的服務及食物製作流程令餐廳做到“無廚師”來解決人資壓力，同時亦可更好控制產品質量。澳門地方細，受限程度較多，不一定可完全參考，但可先從食品、成本及庫存管理去學習及改善，然後逐步優化。
機械人、自助式點餐機已於日本盛行，澳門條件不一定許可，但可先一步步改變，做到更自動化及人性化。如參考內地手機軟件“團購”等引客方式，給客戶提供優惠及便利，相信這些改變會帶動澳門餐飲業發展的趨勢。無論成功或失敗的經驗，都可多角度地應用於自身當中。
香港品質保證局市場調研及分公司運營助理總監丁國滔表示，食品質量安全是飲食業具備基本條件，活動通過介紹香港對食品安全、質量、環境各方面的要求，提升業界服務水平，同時藉着彼此互相交流學習，希望可對澳門餐飲業發展有幫助，學習是提升服務的第一步。
活動首先考察稻苗學院、博物館，了解香港大型企業及學院的發展歷史及改變過程，並就標準化經營模式去探討和學習；後到香港金仔米線參觀，通過實體企業的營運，如“無廚師”現代餐飲觀念，討論成效及參考價值。
澳門日報新聞
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