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進食火鍋及燒烤食材 食安中心籲市民徹底煮熟

2016-02-18 03:04

食安中心籲市民進食火鍋及燒烤食材須徹底煮熟
【特訊】民政總署食品安全中心近月接獲數宗懷疑因食用未經徹底煮熟或處理不當的水產食品後,引致身體不適的個案。食安中心特別提醒公眾須加強個人衛生及食品安全意識,特別對火鍋及燒烤類的食物,必須將食材徹底煮熟才進食,尤其貝類水產食品,如生蠔、帶子等。 水體受到污染是其中一個影響水產品食用安全的常見的主因,特別是貝類水產,因其依靠過濾水中的海洋生物作為食物,所以較易受到病源體污染。其中污染物主要為生物性污染,包括細菌、病毒、寄生蟲等,而最常見引起食物中毒的為副溶血型弧菌、諾如病毒(又稱諾沃克病毒)、霍亂弧菌等。上述的致病菌及病毒均可經徹底加熱而消滅,但以快灼、炸等方式烹煮水產,特別是冷凍食品未完全解凍時,常容易造成食物中心溫度不足,令病菌或病毒未能徹底消滅的常見原因之一。 在冬春季,諾如病毒是較常見引致急性胃腸炎的致病原因之一,通常與食用未經煮熟的貝類海產(如生蠔)有關。諾如病毒感染的潛伏期通常為二十四小時至四十八小時,病徵包括嘔吐、非出血性腹瀉、腹絞痛和噁心,並可能出現低燒。如出現上述疑似病毒性胃腸炎症狀時,應立即到醫院就診。 食安中心提醒市民應注意個人及環境衛生,對水產特別是貝類食品應徹底煮熟,尤其是幼童、長者、孕婦和免疫力較弱者等高風險人士,應避免進食生或未經徹底煮熟的水產食物;對於須加熱烹煮的火鍋、燒烤類食物,務必將食材徹底煮熟才進食。加熱期間亦應使用兩套不同的食具來分開處理生熟食物;並且切勿生吃僅供作熟食(即須經加熱、非刺身等級)的食品。市民在選購及進食有關食品前,應瞭解其來源及品質,如對食品衛生狀況及質量有疑慮,應停止食用。 另外,食安中心亦呼籲食品業界,應向衛生可靠的供應商購買食物,特別是貝類海產,入貨前應瞭解清楚食材的產地來源等資料,保留來貨單據及銷售記錄,並須確認其是否適宜供生食用,禁止將只供煮熟後食用的食材供顧客作生食用。食物應保存於適當的溫度和環境下,生熟食品應妥善處理,避免交叉污染,注意食品的烹煮時間和溫度,確保食品徹底煮熟,以減低食安風險。若有同時提供須烹煮如火鍋、燒烤類食材,及生食類如刺生、生蠔之食肆,應為消費者提供安全食用提示。