食安中心制訂了多份食品安全衛生操作指引
【特訊】近期本澳發生數宗懷疑因食用未經徹底煮熟或因水產處理不當，而引致身體不適的個案。民政總署食安中心特別提醒公眾須加強個人衛生及食品安全意識，盡量避免進食生的或未經徹底煮熟的水產，認清生食的潛在風險。 於冬春季，諾如病毒（又稱諾沃克病毒）是較常見引致急性胃腸炎的致病原因之一，通常與食用未經煮熟的貝類水產有關。傳染途徑除了因進食受污染的食物或水源外，還可經由感染者的嘔吐物、排泄物或在嘔吐時產生帶病毒的噴沫，亦可能因接觸被污染的物件表面等方式感染諾如病毒。 諾如病毒感染的潛伏期通常為二十四小時至四十八小時，徵狀包括嘔吐、非出血性腹瀉、腹絞痛和噁心，並可能出現低燒。如出現上述疑似病毒性胃腸炎症狀時，應立即到醫院就診。諾如病毒一般可經徹底加熱而消滅，但以快灼、炸等方式烹煮水產，特別是冷凍食品未完全解凍的情況下，較難徹底煮熟，食物中心溫度未達殺滅病源體的條件。此外，常有市民誤認豉油、日式芥末、檸檬汁及辣椒汁具殺菌功能而伴隨生食，但實際上，以上調味料均不能殺滅病源體，市民要認清生食的潛在風險。 食安中心提醒市民應注意個人及環境衛生，處理食物前後、進食前及如廁後要洗手。貝類水產食品應徹底煮熟，尤其是幼童、長者、孕婦和免疫力較弱者等高風險人士，應避免進食生或未經徹底煮熟的水產食物；對於享用火鍋或燒烤類餐飲時，務必將食材徹底煮熟才進食。加熱期間亦應使用兩套不同的食具來分開處理生熟食物；並且切勿生吃僅供作熟食用的食品。市民在選購及進食有關食品前，應瞭解其來源及品質，如對食品衛生狀況及質量有疑慮，應停止食用。 另外，食安中心亦呼籲食品業界，注意員工的健康狀況，避免身體不適的員工在食品處理及加工區作業；如員工確診諾如病毒感染應進一步諮詢醫護人員意見，甚至暫停其工作。應向衛生可靠的供應商採購食材，入貨前應瞭解清楚食材的產地來源等資料，保留來貨單據及銷售記錄，並須確認其是否適宜供生食，禁止將只供煮熟後食用的食材供顧客作生食。食物應保存於適當的溫度和環境下，生熟食品應妥善處理，避免交叉污染，注意食品的烹煮時間和溫度，確保食品徹底煮熟，以減低食安風險。若有同時提供須烹煮如火鍋、燒烤類食材，及生食類如刺生、生蠔之食肆，應為消費者提供安全食用提示。 食安中心制訂了多份食品安全衛生操作指引，包含處理不同類型的食物及製程，可於民署食安資訊網http://www.foodsafety.gov.mo/瀏覽，亦於每單數月舉辦食安講座解說指引內容，並與業者交流，共同完善食安管理。