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傳承提質 保美食之都招牌
2017-05-14 06:35
傳承提質 保美食之都招牌
澳門申請美食之都預料十月底揭盅，倘成功申都，將為澳門增添美食名銜的亮麗招牌，對推動旅遊發展大有好處。但申都準備功夫及未來一系列工作，包括美食種類、水平都要更好地兼顧，不斷優化，更重要的是把創新意念和傳承傳統美食的思想結合，全盤計劃，迎接挑戰。
澳門雖稱不上國際知名的美食天堂，但勝在中西文化匯合歷史悠久，各種富葡國特色的美食演變為澳門地道招牌菜。近年旅遊業蓬勃發展，不少博企都引入國際知名的餐飲品牌進駐，把澳門飲食推上新的發展台階。加上市面上的中日韓等各國餐廳，以及街頭小吃、大牌檔等風味食肆，包羅萬有，各適其適。
尤其本澳有不少隱世廚師技藝精湛，可滿足客人愛好、對特別食材的需求，這些專攻“私房菜”的食肆近年相當受歡迎，菜單、食材、煮法均可因應客人要求。但大部分私房菜需提早預訂，少宣傳，除非是熟客帶同朋友一試，否則較難自己找到。
早前有業界感嘆澳門廚師質素大不如前，主因本地年輕人不願入廚，加上擁有多年經驗的廚師亦紛轉到享負盛名的高級餐廳工作，或做“過江龍”轉戰香港、台灣飲食界。本地廚界青黃不接，沒有足夠廚師應付市場需求，尤其是中小企食肆，只能招聘外僱維持經營，難以保證出品質素。
本澳美食多不勝數，要令美食水平不斷提高，需要政府及業界共同推動。例如，組織業界出外交流，為創新菜式帶來靈感，亦藉此宣揚本地飮食文化。另外，可針對中小企舉辦廚神大賽，邀請食評家評分，透過一較高下的方式推業界水平前進。為廚師塑造全新形象，提升本地人投身的興趣，如對烹飪有興趣的年輕人提供培訓課程，激發潛能，培養有志之士，透過傳承及創新理念設計出具有本澳特色的招牌菜。有傳承才能令行業永續發展，只有不斷提高質素，才能摃起美食之都的美譽。
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