開咖啡廳首重市場差異化特色

    近年青年創業氣氛風行。在各類創業項目中，開家咖啡廳一直是許多年輕人創業首選。台灣數據指出，一家獨立經營的新咖啡廳，經營五年以上的只佔約百分之二十，即百分之八十無法存活超過五年。

    市場營銷的最根本原則，就是強調滿足消費者需求，並努力讓產品和服務與競爭對手產生差異化，以做出明顯區隔，創造商業競爭力。許多知名個體戶的獨立小型咖啡廳，都有其品質卓越的獨家差異化特色，方可在激烈市場競爭中穩住一席之地。這些特色，有的是咖啡本身，有的是甜點，有的講究的是氣氛，有的是重整體環境。但無論如何，必然要有獨門絕招，才可創造差異。

    需提高產品附加值

    特色咖啡：如何做到引入差異化產品創造新路線，提高產品附加值。世界上許多知名獨立咖啡廳，靠的就是提供獨家商品。若別家也有，那就考慮產品類似但確保自己商品比其他商家優秀；當競爭對手的產品品質也很好，才考慮是否要在價格上比其他人便宜；若不想低價競爭，就要在產品之外的部分創造不同特點。

    周邊餐食或甜點：咖啡廳除提供不同種類的咖啡，也提供琳琅滿目的周邊餐食或甜點。對一些與對手勢均力敵的咖啡廳來說，把注意力轉向提供精緻豐富有特色的周邊配餐，可出奇制勝，吸引特定或不同的消費者關注。

    這類咖啡廳在創業定位上，不僅只是咖啡廳，而是帶有“跨界經營”概念的特色咖啡廳。澳門目前有些較成功的咖啡廳走的是這路線，通過特色蛋糕、糖水、甜品來加分，值得鼓勵。

    主題式經營吸引特定族群：某些具有特色或主題的咖啡廳成為部分人“兩點一線”以外的另一個據點。咖啡廳有時賣的不僅是咖啡，更多的是一種情調。這種主題式咖啡廳的經營者，在售賣咖啡的同時，更重要的是展現自己的個性，提供給顧客別樣的空間，用以聯接具有相同愛好和興趣的人們，維繫人與人之間的情感。例如攝影、藝文、寵物咖啡等，都是主題式經營的成功案例。

    獨特環境位置便利

    獨特環境吸引外地旅客朝聖：咖啡廳的顧客族群趨向年輕化，年輕消費者願意選擇咖啡廳作為閒暇時男女約會、好友傾談、甚至是工作加班的空間。因此，在考慮咖啡相關產品的同時，周邊環境和店內裝潢將成為他們選擇消費的一大影響因素。國外有些咖啡廳開在古堡、教堂、山頂等。一間環境獨特的咖啡廳，也會吸引許多年輕消費者前來拍照、打卡，或是來一場聯誼活動。

    便利的位置便利一般顧客：便利的地點是某些特色獨立咖啡廳的重要賣點。如果一家咖啡廳可選擇良好且適當的店址，則經營的成功率就大大地提升。

    澳門消費者喝咖啡的風氣越來越興盛，可以預見整體咖啡市場還有成長空間，但要在咖啡廳中建立獨特的市場地位，就一定要先做好充分的調查研究和定位工作，仔細規劃獨特差異化賣點，才能讓夢想中的咖啡事業可持續發展。

    澳門大學工商管理學院副教授  劉丁己