【本報駐台灣記者謝祝芬台北報導】就算與人談話，阿達的手還是沒有停歇。這些年，他早練就「剪刀手」神功。他戴著手套，右手抓雞，左手持剪，不到3分鐘就完成一隻鹹水雞的去骨剝肉，從皮到肉、再到骨，支解得乾乾淨淨。
浪子搞出一屁股債
阿達，本名洪丞鍇。在澳門可能沒幾人認識他，但提起渡船街上、標榜從台灣引進的鹹水雞店「雞房重地」，澳門人應該多少有點印象。
阿達從不諱言自己混過流氓，高中時期，父親就經常被叫到警局替他善後。但他很不服氣，總覺得是大人不懂他的老闆夢。十八歲開始，他一股腦兒開過自助餐店、清粥小菜、涮涮鍋和檳榔攤，當然，全部賠錢收場。
2003年，阿達又前往大陸經營檳榔生意，依然失敗；最後帶著六百萬元台幣的負債回到台灣，過著以卡（信用卡）養卡的日子。他苦笑道：「那時朋友看到我都像看到鬼一樣，我女兒才出生不久，想向朋友借2千元台幣的奶粉錢，都沒有人肯借。」
水桶小販變排隊店
人情冷暖將他推往現實，他這時才甘願聽從母親勸告，向一位廚師長輩學煮鹹水雞；每晚帶著一個裝滿鹹水雞的大水桶和一把剪刀，到台灣不同鄉鎮的夜市擺攤。
在台灣，他並非第一個賣鹹水雞的攤販，但2005年他固定在台北師大夜市擺攤，靈機一動用剪刀幫客人剝肉去骨，取代傳統整隻或半隻雞販售模式，再加上讓客人選擇口味，讓他的「雞房重地」很快成為排隊名攤，最後甚至讓客人領號碼牌，才能疏散人潮，不致造成附近交通阻塞。
經過台媒報導，「雞房重地」的名氣越來越大，越來越多人希望加盟，2007年底他開放加盟批貨，代為料理所有雞肉和產品。巔峰時，全台有40-50家加盟攤，冬天每天要煮5百隻雞，夏天旺季的銷量更在1千隻以上。
澳門失敗無悔走過
到澳門開店，也是因為有人慕名尋求合夥。「我剛開始有些擔心，尤其曾在大陸踢到鐵板，對再次前往人生地不熟的地方開店，心裡總是七上八下。」但他的心底又有一個聲音－「勇敢去闖吧」，於是2016年他把台灣生意交給員工，自己帶著熬煮鹹水雞的技術和配方來到澳門，尋找台灣之外的「雞」（機）會。
「澳門是觀光聖地，當地人看到台灣來的鹹水雞都很好奇，很願意嘗試；也有些長駐澳門的台灣人看到家鄉食物覺得親切開心，所以整體來說生意算是不錯。」但好景只維持不到一年，就遇上2017年8月的強烈颱風天鴿，「攤子泡水，器具設備壞掉，只有一個『慘』字可以形容。」
重建後，攤子又經營了一陣子，但畢竟元氣大傷，讓阿達選擇退夥返台。他說：「我會完全撤回台灣還有另一原因，就是鹹水雞一定要用老母雞去熬，但澳門的老母雞價格約為台灣4倍，成本高了些。」
再次鎩羽而歸，阿達的確感覺挫敗，但他不後悔走澳門這一遭，「走過必定留下痕跡，每次失敗都有可以學習的經驗。」
深夜選雞不敢省略
這幾年，因為師大夜市住戶要求住商分離（住宅與商業區分開），夜市人潮變少，他的小攤也幾番搬遷。近幾個月又有疫情衝擊，加盟店退出不少，不管是自售或是批發，生意都受到不小影響。
「之前疫情緊繃時，還是得僱用員工、租店面，一個月大概要虧損30萬元台幣。」還好這二年，摩托車外送服務在台灣相當流行，講究保持社交距離的時期，客人還會透過外送來買鹹水雞。
起起伏伏的生意，讓阿達絲毫不敢鬆懈，就算已經做這行10多年，他還是每天忙到深夜。他說，忙完攤子的生意，還得自己去家禽批發市場選雞。「不去不行，我得親自挑選，才能保證品質。」
從當初的浪子，到成為小有名氣的夜市老闆，再到澳門繞一圈又回來。走在崎嶇多變的路上，40多歲阿達學會了順勢而為和務實以對。