【特訊】第十三屆美食節將於十一月八日至廿四日舉行，活動吸引不少本地及海外商戶參加。為持續提升業界的食品安全意識，民政總署與澳門飲食業聯合商會合作、於十一月一日為參與商戶舉辦「美食節食品衛生專題講座」，提醒業界注意採購、貯存及處理食品方式，以及宣傳剛生效的《食品安全法》，確保向消費者提供安全衛生的食品。
　美食節是澳門每年重點的節慶盛事，眾多本地及海外商戶藉以推廣美食，吸引不少旅客及本澳市民參與。由於美食節屬戶外餐飲活動，環境及食物衛生十分重要，處理不當可能危害食品安全。因此，民署冀透過是次講座，提醒商戶在借助美食節推廣品牌的同時，亦要確保食品的生產經營符合安全衛生。
　講座於十一月一日下午三時假民政總署衛生監督部禮堂進行，得到澳門飲食業聯合商會的召集，近百名參與商戶代表出席講座。民署代表在講座上提醒各參加商戶，在戶外設施內處理食品及為大量消費者提供集體餐飲服務時，必需對環境衛生，食品運輸、貯存、解凍、配製、烹煮、翻熱及展示特別謹慎。尤其需注意食品的保存溫度及展示時間，展示期間應確保「熱食熱存、冷食冷存」，熱食應保存在攝氏六十度以上，冷食應保存在攝氏五度以下，且經烹調加熱的食品不應在室溫下展示超過兩小時。同時，在展示過程中食品必須得到足夠和妥善的保護，以降低食品受污染的風險。
　除此之外，業界亦應確保食品貨源可靠、保留單據紀錄以便追查貨源；生熟食品分開擺放及處理，防止交叉污染；並應時常保持個人、環境及用具清潔。民署亦在講座上宣傳剛生效的《食品安全法》，提醒業界守法經營，確保向消費者提供安全衛生的食品。
　民政總署已在食品安全資訊網頁www.foodsafety.gov.mo上載了一系列食安常識，當中包括針對業界的衛生及操作指引，包括處理食品衛生指引、即棄塑膠食品容器的使用指引等，歡迎業界查閱，提升食品安全的認知。◇