【記者陳藝珠海報導】時下正是冬令時節，肉類產品的銷售和消費都進入高峰。作為冬季大眾餐桌的主角之一，價格相對較高的牛羊肉及其產品（肉卷、肉丸、肉片等）的品質問題成為公眾關注的焦點。近日，珠海檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心（簡稱ZHTC）動物檢疫實驗室採用目前世界上最為先進的基因檢測技術，在短短的一周時間內完成了共計一百五十餘份肉類產品的摻假檢測鑒定工作。
　據瞭解，本次檢測的專案包括送檢產品的羊源性成分、牛源性成分、豬源性成分、雞源性成分、鴨源性成分。檢測鑒定的結果顯示，該批樣品包括羊肉、羊肉卷、牛肉和牛肉卷等類別，其中八成多樣品檢測合格，一成多樣品存在摻雜其品名以外的肉類成分，摻假肉卷樣品中有用豬肉冒充羊肉卷和牛肉卷的，也有用牛肉加工後廢棄的下腳料充當羊肉，更有品名為「肥牛卷」的樣品摻雜了大量鴨肉，品名為「牛肉卷」的樣品還摻雜有大量的豬肉和羊肉，成了「混合肉卷」。
　作為國內頗具影響力的動物源性成分檢測鑒定專業實驗室，ZHTC動物檢疫實驗室早在二零零二年就具備了全面的動物源性成分檢測鑒定能力，該實驗室能對樣品中的豬、牛、羊、馬、驢、駱駝、狗、兔、雞、鴨、鹿、狐狸、鼠、魚等多種動物肉類成分進行檢測鑒定，至今已有十多種動物肉類成分檢測鑒定項目通過中國合格評定國家認可委員會（CNAS）的認可。
　珠海驗檢疫技術中心主任劉輝介紹，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可通過看顏色、看紋理、看肥瘦、嘗味道等途徑，辨別真假羊肉，從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
　該中心相關負責人表示，ZHTC動物檢疫實驗室將憑藉雄厚的技術實力和豐富的檢測實戰經驗，與政府部門和消費者共同努力，用資料還原事實，以檢測服務生活，為遏制肉產品摻雜造假行為、規範肉類產品消費市場，提供「公正、快速、準確」的檢測服務。◇